Les volailles

Guide des Accords Mets-Vins avec la Volaille

La volaille est un plat délicat dont la texture légère et le goût discret nécessitent un vin qui complète sans dominer. Les accords peuvent varier en fonction des préparations et des sauces qui accompagnent le plat. Voici quelques suggestions pour accompagner les volailles avec différents types de vins.

1. Volaille simple (rôtie ou grillée)

Pour une volaille rôtie ou grillée, l’idéal est un vin rond, élégant et équilibré, qui met en valeur les saveurs subtiles du poulet ou de la dinde sans être trop imposant.

• Vin recommandé : Un Bourgogne blanc (comme un Chablis ou un Meursault), ou un Merlot souple et fruité. Le Bourgogne, avec ses arômes de fruits blancs et sa texture ronde, est parfait pour accompagner la délicatesse de la volaille. Un Merlot offre une douceur et une rondeur qui s’harmonisent bien avec la texture tendre de la viande.

2. Volaille en sauce à la crème

Lorsqu'une volaille est préparée avec une sauce à la crème, il est essentiel de choisir un vin qui possède une belle rondeur et une certaine fraîcheur, afin d’équilibrer la richesse de la sauce.

• Vin recommandé : Un Puligny-Montrachet ou un Chassagne-Montrachet, des vins blancs de Bourgogne qui allient fraîcheur et richesse, idéaux pour accompagner les sauces crémeuses. Leur acidité fine équilibre la douceur de la crème, tandis que leur rondeur et leur complexité mettent en valeur la volaille. Vous pouvez également opter pour un Vin Jaune du Jura, qui, avec ses notes oxydatives et sa structure, offre une belle profondeur pour accompagner des plats crémeux.

3. Volaille au curry ou épicée

Lorsque la volaille est préparée avec des épices, comme dans un curry ou une recette exotique, il faut un vin qui puisse contrebalancer les saveurs épicées tout en restant léger.

• Vin recommandé : Un Riesling sec ou légèrement demi-sec, ou un Pinot Gris d'Alsace. Ces vins blancs, avec leur fraîcheur et leur minéralité, apportent une belle vivacité et ne risquent pas de se faire dominer par les épices. Ils s’associent bien avec des volailles aux saveurs intenses et légèrement piquantes.

4. Volaille aux agrumes (ex : poulet rôti au citron)

L’acidité des agrumes dans les recettes de volaille (comme un poulet rôti au citron ou aux oranges) appelle un vin capable de soutenir l’acidité tout en apportant une certaine rondeur pour équilibrer le plat.

• Vin recommandé : Un Chablis ou un Sancerre (pour un blanc frais et sec), ou encore un Pinot Noir léger si vous préférez un vin rouge. Ces vins, frais et légèrement minéraux, équilibrent parfaitement l’acidité du plat tout en apportant des arômes complémentaires.

5. Volaille en sauce brune (ex : canard, pintade)

Les volailles comme le canard ou la pintade, qui sont plus riches en saveurs, s'accordent bien avec des vins rouges plus structurés.

• Vin recommandé : Un Pinot Noir de Bourgogne ou un Côtes du Rhône. Le Pinot Noir est un choix idéal pour sa finesse et son fruité qui complètent bien la richesse de la viande. Les vins de la vallée du Rhône, avec leurs épices et leur structure, s'harmonisent également parfaitement avec ces volailles savoureuses.

6. Dinde de Noël

Pour une dinde traditionnelle de Noël, souvent servie avec des garnitures riches comme des marrons ou de la farce, optez pour un vin qui équilibre bien la richesse du plat.

• Vin recommandé : Un Chardonnay de Bourgogne ou un Vin rouge léger, comme un Beaujolais Villages ou un Pinot Noir. Le Chardonnay, avec ses arômes de fruits blancs et sa texture beurrée, se marie bien avec la dinde, tandis que le Beaujolais, léger mais fruité, s’accompagne facilement des saveurs complexes du plat.

Conseils supplémentaires :

• En règle générale, pour les volailles plus légères (comme le poulet ou la dinde), privilégiez les vins blancs fins ou les rouges légers.
• Pour des volailles plus riches ou en sauce, un vin plus structuré (comme un Bourgogne ou un Côtes du Rhône) peut être un meilleur choix pour soutenir les saveurs complexes.

Avec ces conseils, vous serez en mesure de créer des accords mets-vins réussis pour accompagner vos plats de volaille. N’hésitez pas à demander conseil si vous avez des préférences particulières ou si vous souhaitez plus d’options pour un accord personnalisé.