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EnglishRéférence majeure de la Valpolicella moderne, Dal Forno Romano signe des Amarone et Valpolicella d’une densité spectaculaire, portés par l’appassimento, la sélection extrême et une remarquable capacité de garde.
Dal Forno Romano — La puissance maîtrisée de la Valpolicella moderne
Dal Forno Romano est l’un des domaines les plus prestigieux d’Italie et une référence absolue de la Valpolicella. Situé dans la vallée d’Illasi, à l’est de Vérone, le domaine a imposé une vision moderne, rigoureuse et extrêmement qualitative de l’Amarone et du Valpolicella.
Fondé par Romano Dal Forno, le domaine repose sur une exigence rare : faibles rendements, sélection sévère des raisins, appassimento maîtrisé, vinifications précises et élevages longs. Ses vins sont profonds, sombres, veloutés et puissants, mais toujours structurés par la fraîcheur, la précision et une grande aptitude au vieillissement.
Dal Forno Romano recherche l’intensité sans lourdeur, la concentration sans excès et la puissance sans perdre l’équilibre. Chaque vin est construit avec une précision presque architecturale, donnant naissance à des bouteilles denses, profondes et remarquablement tenues.
Histoire
L’histoire du domaine commence au début des années 1980, lorsque Romano Dal Forno décide de produire des vins capables de rivaliser avec les plus grandes références italiennes. Dans une région encore marquée par des styles hétérogènes, il impose rapidement une approche fondée sur la précision, la sélection et la recherche de profondeur.
Son travail a contribué à redéfinir l’image de la Valpolicella. Dal Forno a montré que cette région pouvait produire des vins d’une intensité exceptionnelle, capables d’associer richesse aromatique, texture veloutée, fraîcheur structurante et très longue garde.
Terroir
Le domaine se situe dans la vallée d’Illasi, à l’est de Vérone, dans un secteur où les sols graveleux et argileux favorisent le drainage, la maturité phénolique et la concentration aromatique. Les expositions et les amplitudes thermiques jouent un rôle essentiel dans l’équilibre final des vins.
Les journées chaudes, les nuits plus fraîches et la ventilation naturelle permettent une maturation lente et régulière. Cette fraîcheur est déterminante dans le style Dal Forno : elle équilibre la richesse issue de l’appassimento et apporte tension, tenue et longévité.
Viticulture et vinification
Dal Forno Romano travaille les cépages traditionnels de la Valpolicella, notamment Corvina, Corvinone, Rondinella, Croatina et Oseleta. Les vignes sont conduites avec une grande précision, dans une logique de rendements faibles, de maturité complète et de sélection stricte.
L’appassimento occupe une place centrale dans l’identité du domaine. Les raisins sont séchés afin de concentrer arômes, tanins et matière, puis vinifiés avec une extraction maîtrisée. Les élevages, souvent longs en fûts de chêne français, apportent une texture luxueuse, des tanins polis et une grande stabilité dans le temps.
Style des vins
Le style Dal Forno se distingue par une intensité impressionnante. Les vins sont sombres, charnus, concentrés et veloutés, avec des arômes de cerise noire, prune, mûre, cacao, chocolat noir, moka, tabac, cuir fin et épices.
Malgré leur richesse, les meilleures bouteilles ne tombent jamais dans la lourdeur. L’acidité, la fraîcheur et la structure tannique donnent de la verticalité à l’ensemble. Le Valpolicella Superiore impressionne par sa densité, tandis que l’Amarone représente l’expression la plus puissante, profonde et complexe du domaine.
Cuvées emblématiques
Valpolicella Superiore Monte Lodoletta : cuvée majeure du domaine, d’une richesse exceptionnelle pour l’appellation, ample, profonde, épicée et capable d’une belle évolution.
Amarone della Valpolicella Monte Lodoletta : grand vin de garde, puissant, sombre et somptueux, porté par une texture veloutée, des tanins polis et une finale très longue.
Vigna Seré : Recioto della Valpolicella rare et opulent, produit uniquement lors de millésimes exceptionnels, marqué par les fruits secs, le chocolat noir, le moka et les épices.
Garde et accords gastronomiques
Les vins de Dal Forno Romano sont conçus pour la garde. Leur concentration, leur structure tannique, leur acidité et leurs élevages longs leur permettent d’évoluer pendant de nombreuses années, développant des notes de fruits confits, tabac, cuir, moka, truffe et épices fondues.
Ils accompagnent naturellement les viandes braisées, le bœuf mijoté, le gibier noble, l’agneau confit, les risottos aux champignons, les plats à la truffe, les sauces au vin et les fromages affinés. Le Vigna Seré s’accorde avec le chocolat noir, les desserts aux fruits secs, certains fromages persillés ou une dégustation contemplative.
Pays : Italie
Région : Vénétie, Valpolicella
Domaine : Dal Forno Romano
Fondateur : Romano Dal Forno
Secteur : vallée d’Illasi, à l’est de Vérone
Méthode clé : appassimento, sélection rigoureuse des raisins et élevages longs
Cépages principaux : Corvina, Corvinone, Rondinella, Croatina, Oseleta
Style : profond, dense, opulent, velouté, précis, structuré et bâti pour la garde.
En résumé : Dal Forno Romano incarne l’une des expressions les plus puissantes et les plus maîtrisées de la Valpolicella moderne, avec des vins profonds, veloutés, intenses et capables de traverser les années avec une remarquable tenue.
Pour les amateurs de grands rouges italiens de Vénétie, Dal Forno représente une signature incontournable, entre puissance maîtrisée, richesse aromatique, texture somptueuse et long potentiel de garde.
Fruit : cerise noire, prune, mûre, fruits noirs confiturés et figue.
Nuances : cacao, chocolat noir, moka, tabac, cuir fin, épices, notes balsamiques et bois noble.
Évolution : fruits confits, truffe discrète, épices fondues, pruneau, sous-bois et longue finale veloutée.
Sélection actuelle
Découvrez notre sélection de vins de Dal Forno Romano, selon les disponibilités : Valpolicella Superiore Monte Lodoletta, Amarone della Valpolicella Monte Lodoletta, Vigna Seré, vieux millésimes, grandes années et bouteilles recherchées par les amateurs des plus grands vins italiens de Vénétie.
