Domaine Dal Forno Romano – L’art du vin dans la Valpolicella

Fondé en 1983 par Romano Dal Forno, le domaine incarne l’esprit d’exigence et de perfection de la Valpolicella moderne. Aujourd’hui, son fils Marco perpétue cette vision avec la même rigueur, sous l’œil attentif de son père.

Situé dans la vallée d’Illasi, à l’est de Vérone, le vignoble s’étend sur 34 hectares plantés à haute densité — près de 13 000 pieds par hectare. Les cépages autochtones Corvina, Corvinone, Rondinella, Croatina et Oseleta sont minutieusement sélectionnés pour exprimer la richesse et la complexité du terroir.

Un terroir d’exception

Les vignes s’enracinent dans des sols graveleux et argileux, situés à environ 300 mètres d’altitude. Le microclimat, marqué par des journées chaudes, des nuits fraîches et une ventilation naturelle, favorise une maturation lente et équilibrée des raisins.

La configuration de la vallée — large en plaine et plus resserrée en altitude — assure une exposition optimale, renforçant la concentration aromatique et la fraîcheur des vins.

Des méthodes viticoles rigoureuses

La philosophie Dal Forno repose sur une recherche absolue de la qualité. Chaque cep est suivi individuellement, avec vendanges vertes, sélection sévère des grappes et récolte manuelle à maturité optimale.

Les raisins sont ensuite soumis à la méthode traditionnelle de l’appassimento : séchage de 30 à 40 jours pour le Valpolicella et jusqu’à 90 jours pour l’Amarone. Ce processus concentre arômes, tanins et sucres, donnant naissance à des vins d’une intensité et d’une profondeur rares.

Vinification & Élevage

Après l’appassimento, les raisins fermentent en cuves inox thermorégulées. Les vins sont ensuite élevés 23 mois en fûts de chêne français neufs, puis affinés 36 mois supplémentaires en bouteille. Ce long élevage assure une parfaite intégration aromatique et une texture d’une harmonie exemplaire.

Style signature : concentration, opulence, élégance

Les vins du Domaine Dal Forno Romano se distinguent par leur densité, leur richesse aromatique et leur élégance inimitable.

Le Valpolicella Superiore séduit par ses notes de fruits noirs confiturés, de cacao et d’épices, portées par une bouche soyeuse et équilibrée. L’Amarone della Valpolicella DOCG, issu de raisins entièrement séchés, offre une profondeur et une complexité remarquables, avec des arômes de cerise mûre, cuir, tabac et truffe. Le Vigna Seré, élaboré uniquement lors des millésimes d’exception, est un nectar doux et opulent aux saveurs de fruits secs, chocolat et moka.

Cuvées emblématiques

Valpolicella Superiore “Monte Lodoletta” — Vin ample et racé, au bouquet de fruits noirs, d’épices et de cacao, alliant intensité et fraîcheur.
Amarone della Valpolicella DOCG “Monte Lodoletta” — Grand vin de garde, puissant et complexe, à la texture veloutée et à la finale interminable.
Vigna Seré (Recioto della Valpolicella) — Rareté du domaine, vin doux opulent aux arômes de fruits secs, chocolat noir et moka.