Château-Chalon

L'appellation Château-Chalon est située dans le Jura, une région viticole de l'est de la France, et est exclusivement dédiée à la production du vin jaune, un vin blanc sec et oxydatif réputé pour sa complexité et son potentiel de vieillissement exceptionnel.

Histoire et Origine

Créée en mai 1936, l'appellation Château-Chalon est l'une des plus anciennes de France. Elle tire son nom du pittoresque village médiéval de Château-Chalon, perché sur une colline surplombant la vallée de la Seille. Ce village est classé parmi les "Plus Beaux Villages de France" et offre une vue imprenable sur les vignobles environnants.

Terroir et Climat

Les vignobles de Château-Chalon s'étendent sur environ 50 hectares, principalement sur des pentes escarpées culminant à 400 mètres d'altitude. Le sol est composé de marnes calcaires, offrant un excellent drainage et une minéralité caractéristique aux vins. Le climat est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et régulière des raisins.

Cépage et Vinification

Le Savagnin est le cépage exclusif de l'appellation Château-Chalon. Après une fermentation alcoolique, le vin est élevé sous un voile de levures naturelles, appelé "voile", qui se forme à la surface du vin en fût. Cet élevage oxydatif dure au minimum six ans et trois mois, période pendant laquelle le vin développe ses arômes caractéristiques de noix, de curry et de fruits secs.

Bouteille Traditionnelle

Le vin est mis en bouteille dans une flûte spécifique de 62 cl, appelée "clavelin". Cette contenance correspond à la quantité de vin restant après six ans et trois mois d'élevage en fût, selon la légende locale.

Accords Mets et Vins

Le vin jaune de Château-Chalon est idéal pour accompagner des plats traditionnels du Jura, tels que le poulet de Bresse aux morilles, le comté affiné ou encore les escargots. Sa richesse et sa complexité en font également un excellent vin de méditation.

Producteurs Notables

Parmi les producteurs renommés de l'appellation, on trouve le Domaine Berthet-Bondet, le Domaine Rolet et le Domaine Maire & Fils, qui perpétuent la tradition et l'excellence du vin jaune de Château-Chalon.

L'appellation Château-Chalon incarne l'authenticité et le savoir-faire du Jura, offrant un vin unique qui reflète son terroir exceptionnel et son histoire riche.