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Le gibier, avec ses saveurs riches et robustes, nécessite souvent des vins capables de soutenir l'intensité du plat. Voici quelques conseils pour choisir le vin parfait pour accompagner votre gibier.
Pour les viandes de gibier, notamment celles au goût plus prononcé comme le cerf o...
Le gibier, avec ses saveurs riches et robustes, nécessite souvent des vins capables de soutenir l'intensité du plat. Voici quelques conseils pour choisir le vin parfait pour accompagner votre gibier.
Pour les viandes de gibier, notamment celles au goût plus prononcé comme le cerf ou le sanglier, privilégiez les vins de Bordeaux à maturité (entre 10 et 15 ans). Ces vins, avec leurs tanins fondus mais encore légèrement appuyés, s'accordent parfaitement avec la richesse du gibier.
Les vins de Bourgogne, en particulier ceux issus du cépage Pinot Noir, sont parfaits pour les petits gibiers comme les faisans ou les perdreaux. Leur fruité délicat et leurs tanins subtils mettent en valeur les saveurs nuancées de ces viandes plus légères.
Pour les gibiers plus forts en goût, comme le sanglier ou le cerf, les vins de la Vallée du Rhône, notamment ceux issus du cépage Syrah, offrent la profondeur, les tanins et les épices nécessaires pour équilibrer la richesse de ces viandes.
Pour les gibiers à plumes comme le tétras ou la caille, des rouges plus légers comme un Gamay ou même un Côtes du Rhône peuvent très bien convenir. En revanche, pour des viandes de gibier plus intenses comme le sanglier ou le cerf, privilégiez des vins avec plus de tanins et de complexité, tels qu’un Barolo ou un Tannat de Madiran.
Françoise et Denis Clair Santenay 1er Cru Clos de la Comme 2014
2012 Domaine du Chateau de Meursault Corton Grand Cru, Cote de Beaune, France
2015 L'Aventure 'For Her', Paso Robles, USA
2017 L'Aventure 'For Her', Paso Robles, USA
2016 Chateau Leoville-Las Cases 'Grand Vin de Leoville', Saint-Julien, France
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