Domaine François Cotat – L’excellence minérale de Chavignol, Sancerre

Un héritage familial et une philosophie artisanale

Au cœur du village de Chavignol, berceau des grands Sancerre, le Domaine François Cotat incarne depuis plusieurs générations une approche artisanale de la vigne et du vin. François perpétue la tradition initiée par son père Paul Cotat, dans un esprit de respect du terroir, de précision et d’authenticité.

Des terroirs d’exception à Chavignol

Le domaine exploite de petites parcelles situées sur des coteaux abrupts, aux sols composés de calcaire, d’argile et de silex. Ces terroirs — parmi les plus réputés de Sancerre — confèrent au Sauvignon Blanc une intensité aromatique, une pureté cristalline et une minéralité vibrante. Les rendements y sont faibles, gage d’une concentration naturelle.

Viticulture soignée et vendanges manuelles

François Cotat pratique une viticulture raisonnée, proche du bio, sans certification officielle mais avec un soin extrême : aucun désherbant chimique, travail des sols, et récolte exclusivement manuelle. Les grappes sont triées avec exigence afin de ne conserver que les plus belles baies, reflet du millésime et du lieu.

Vinification naturelle et élevage traditionnel

Les vinifications sont conduites avec levures indigènes, sans filtration ni collage. François Cotat privilégie un pressurage doux et des fermentations lentes, parfois longues, qui respectent le rythme du vin. L’élevage s’effectue dans de vieux fûts de chêne, parfois plusieurs années, pour révéler la texture et la profondeur du terroir.
Ce travail patient donne naissance à des vins capables de vieillir admirablement, gagnant en complexité et en ampleur avec le temps.

Style & signature

Les vins du domaine se distinguent par leur densité, leur énergie et leur précision minérale. À la fois puissants et raffinés, ils déploient des arômes de fruits blancs, d’agrumes, de pierre à fusil et de fleurs. Leur finale saline, longue et pure, incarne la quintessence du Sauvignon de Chavignol.

Cuvées emblématiques

• Sancerre “Les Monts Damnés” – tension et verticalité sur un coteau mythique.

• Sancerre “La Grande Côte” – ampleur, salinité et profondeur.

• Sancerre “Les Culs de Beaujeu” – structure et complexité minérale.

• Sancerre “Caillottes” – expression plus directe, d’une belle pureté aromatique.

• Sancerre Rosé – rareté à base de Pinot Noir, tout en finesse et en fraîcheur.