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France • Bourgogne • Côte de Nuits • Morey-Saint-Denis • Domaine Dujac • Pinot Noir
Domaine Dujac — L’élégance du Pinot Noir en Côte de Nuits
Fondé en 1968 par Jacques Seysses, le Domaine Dujac s’impose aujourd’hui comme l’une des références incontournables de la Côte de Nuits. Depuis son premier millésime en 1969, le domaine est reconnu pour ses Pinots Noirs racés, sa clarté d’expression parcellaire et une constance qualitative remarquable.
Pionnier d’un style mêlant pureté, précision et profondeur, Jacques Seysses a transmis sa philosophie à ses fils Jérémy et Alec Seysses, ainsi qu’à Diana Snowden Seysses, épouse de Jérémy. Ensemble, ils dirigent aujourd’hui le domaine avec une vision moderne, fidèle à l’esprit d’origine et profondément respectueuse du vivant.
L’esprit du domaine
Un domaine culte de Morey-Saint-Denis, où le Pinot Noir s’exprime avec finesse, transparence et profondeur. Dujac associe viticulture biologique, vinifications parcellaires, vendange entière maîtrisée et élevage précis pour produire des vins élégants, structurés et fidèles à leurs climats.
Terroir : Morey-Saint-Denis et les grands climats de la Côte de Nuits
Le domaine s’étend sur environ 17,5 hectares, répartis sur quelques-uns des terroirs les plus prestigieux de Bourgogne. Les parcelles historiques sont situées autour de Morey-Saint-Denis, complétées par des vignes à Vosne-Romanée, Chambolle-Musigny et Gevrey-Chambertin.
Cette mosaïque de climats permet au domaine d’exprimer un équilibre rare entre puissance, finesse et identité du lieu. Les Grands Crus donnent des vins profonds, structurés et taillés pour la garde, tandis que les Premiers Crus révèlent une lecture plus précise, florale et minérale des grands terroirs de la Côte de Nuits.
Expression du terroir : Morey-Saint-Denis, Côte de Nuits, argilo-calcaire, Pinot Noir, vendange entière, fruits rouges, fruits noirs, épices fines, notes florales, sous-bois délicat et tension minérale.
Signature Dujac : finesse, pureté, profondeur, transparence de terroir, structure raffinée, texture soyeuse, vendange entière maîtrisée et grand potentiel de garde.
Viticulture biologique et respect du vivant
Le Domaine Dujac est certifié en agriculture biologique depuis 2011, après avoir adopté des pratiques respectueuses dès 2001 et introduit des éléments biodynamiques dès 2003. Cette démarche vise à préserver la vitalité des sols, l’équilibre naturel de la vigne et la précision d’expression de chaque climat.
Le travail des sols à la charrue, l’absence d’herbicides, les tailles adaptées aux parcelles, les rendements maîtrisés et les vendanges manuelles participent à la qualité des raisins. Les grappes, récoltées à maturité optimale, sont acheminées entières au chai afin de favoriser une vinification respectueuse et expressive.
Profil aromatique
Fruits : cerise noire, framboise, mûre, cassis délicat, fraise mûre, fruits rouges frais et fruits noirs profonds.
Fleurs et épices : pivoine, violette, rose séchée, poivre fin, épices douces, réglisse délicate et notes florales.
Évolution et terroir : sous-bois délicat, cuir fin, terre fraîche, notes fumées, tanins polis, fraîcheur calcaire et tension minérale.
Impression générale : des Pinot Noir racés, élégants et profonds, alliant pureté aromatique, structure raffinée, texture soyeuse et grande transparence de terroir.
Vinification parcellaire et élevage précis
Chaque climat est vinifié séparément afin de préserver son identité propre. La vendange entière est souvent majoritaire, avec une proportion ajustée selon le millésime, la maturité et le caractère de chaque parcelle.
Vendange : vendange entière majoritaire, proportion variable selon le millésime.
Fermentation : levures indigènes, pigeages et remontages doux, cuvaisons d’environ deux semaines.
Élevage : 14 à 18 mois en fûts de chêne, avec 60 à 85 % de bois neuf pour les Grands Crus.
Mise en bouteille : collage évité, filtration ponctuelle uniquement si nécessaire.
Style des vins
Les vins du Domaine Dujac sont recherchés dans le monde entier pour leur élégance racée et leur transparence de terroir. Ils associent des arômes de fruits rouges et noirs, d’épices fines, de notes florales et de sous-bois délicat à une bouche soyeuse, structurée et précise.
Leur signature repose sur une tension minérale, une structure raffinée et un équilibre remarquable entre tradition bourguignonne et vision contemporaine. Les Grands Crus possèdent un potentiel de garde important, souvent de 20 à 30 ans, gagnant avec le temps en complexité, profondeur et noblesse aromatique.
Cuvées et climats emblématiques
Grands Crus
Clos de la Roche : vin profond, structuré et racé, associant puissance contenue, épices, fruits noirs et grande longueur.
Clos Saint-Denis : expression plus soyeuse et raffinée, marquée par la finesse florale, la précision et l’élégance.
Bonnes-Mares : Grand Cru intense, complexe et énergique, alliant densité, structure et tension.
Échezeaux : vin élégant, épicé et profond, associant la noblesse de Vosne à la finesse du style Dujac.
Charmes-Chambertin : expression veloutée et séduisante, portée par le fruit, la souplesse et la longueur.
Romanée-Saint-Vivant : cuvée rare et majestueuse, d’une grande profondeur aromatique, avec finesse, épices nobles et finale interminable.
Premiers Crus
Gevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes : vin racé et minéral, situé entre profondeur gevreysoise et élégance de la Côte de Nuits.
Vosne-Romanée 1er Cru Les Beaux Monts : cuvée florale, épicée et raffinée, portée par la noblesse aromatique de Vosne.
Vosne-Romanée 1er Cru Aux Malconsorts : vin profond, structuré et prestigieux, d’une intensité remarquable et d’un grand potentiel de garde.
Chambolle-Musigny 1er Cru Les Gruenchers : expression délicate et florale, marquée par la finesse de texture et l’élégance naturelle de Chambolle.
Service, accords et potentiel de garde
Les vins rouges du Domaine Dujac se servent idéalement autour de 15 à 16°C. Les cuvées jeunes peuvent bénéficier d’une aération mesurée, tandis que les bouteilles plus évoluées demandent un service délicat afin de préserver leur finesse aromatique et leur texture soyeuse.
Leur élégance s’accorde avec volailles rôties, pigeon, canard, veau, agneau, gibier fin, champignons, truffe, sauces réduites et fromages affinés. Les Grands Crus peuvent évoluer pendant 20 à 30 ans, développant avec le temps des nuances de sous-bois, cuir fin, épices douces et profondeur minérale.
Informations clés
Région : Bourgogne, Côte de Nuits, Morey-Saint-Denis
Domaine : Domaine Dujac
Fondation : 1968 par Jacques Seysses
Premier millésime : 1969
Direction : Jérémy Seysses, Alec Seysses et Diana Snowden Seysses
Superficie : environ 17,5 hectares
Viticulture : agriculture biologique certifiée depuis 2011
Style : élégant, racé, pur, profond, floral, épicé, soyeux, minéral et taillé pour la garde.
En résumé : Domaine Dujac est l’une des références majeures de Morey-Saint-Denis, un domaine emblématique qui conjugue vendange entière, précision parcellaire, viticulture biologique et élégance bourguignonne dans des vins profonds, purs et intensément expressifs.
Arômes dominants : cerise noire, framboise, mûre, cassis délicat, pivoine, violette, rose séchée, épices fines, sous-bois, cuir fin, terre fraîche et longue finale minérale.
