Histoire & Philosophie

Le Domaine Cassagne et Vitailles est né en 2015 de l’association de Pierre Cassagne (originaire du Languedoc) et Nicolas Seffusatti (œnologue bordelais). Leur projet commun : révéler le potentiel exceptionnel des Terrasses du Larzac à travers des vins précis, élégants et profondément ancrés dans leur terroir.

Dès le départ, l’ambition est claire : produire des vins du Languedoc capables de rivaliser avec les plus grandes références françaises, en misant sur l’altitude, la fraîcheur naturelle et un travail parcellaire rigoureux.

Terroir & Vignoble

Les vignes sont situées sur les hauteurs des Terrasses du Larzac, bénéficiant d’un climat méditerranéen tempéré par :

• L’altitude (qui apporte fraîcheur nocturne)

• Les amplitudes thermiques importantes

• Les influences des reliefs environnants

Les sols sont composés principalement de calcaires, éboulis et argilo-calcaires, favorisant drainage et tension minérale.

Les parcelles sont sélectionnées avec précision, souvent issues de vieilles vignes à faibles rendements.

Viticulture

• Travail parcellaire minutieux

• Agriculture durable et respectueuse

• Rendements faibles

• Vendanges manuelles

• Sélection stricte des raisins

L’accent est mis sur la qualité du fruit et la maturité optimale sans surconcentration.

Vinification

• Fermentations en cuves béton et inox

• Travail délicat des extractions

• Élevage en foudres et demi-muids selon les cuvées

• Recherche d’équilibre et de finesse plutôt que de puissance

Les vinifications visent à préserver la fraîcheur naturelle du Larzac et à affiner la texture des tanins.

Style des Vins

Les vins du Domaine Cassagne et Vitailles se distinguent par :

• Une grande précision

• Des tanins fins et élégants

• Une fraîcheur remarquable pour le Languedoc

• Une profondeur aromatique (fruits noirs, garrigue, épices)

• Un excellent potentiel de garde

Le style est souvent décrit comme élégant, structuré et moderne, loin des caricatures de puissance méditerranéenne.

Cuvées Emblématiques

• Combarels – cuvée phare du domaine, complexe et structurée

• Clas Mani – sélection parcellaire, plus profonde et ambitieuse

Réputation & Importance

Le domaine est aujourd’hui considéré comme l’un des projets les plus prometteurs des Terrasses du Larzac, salué pour la précision de ses vins et leur capacité à allier puissance méridionale et fraîcheur d’altitude.