Domaine de Chevillard – Combe de Savoie

Vins de Savoie de haute altitude : pureté alpine, précision bio et profondeur de terroir

Le domaine

Situé au cœur de la Combe de Savoie, à l’entrée des Alpes, le Domaine de Chevillard incarne la nouvelle génération de vignerons savoyards haut de gamme. Aux commandes, Matthieu Goury et Guillemette Renard signent des vins d’une grande pureté, issus d’un vignoble d’environ 10 hectares conduit en agriculture biologique et en approche biodynamique. Leur ambition : révéler le potentiel des grands terroirs savoyards par des vins précis, vibrants et profondément ancrés dans leur origine.

Terroir & vignoble

Le vignoble s’étend sur des coteaux escarpés de la Combe de Savoie, entre environ 350 et 600 mètres d’altitude. Les sols mêlent marnes calcaires en feuillets, éboulis argilo-calcaires et moraines pierreuses, offrant un drainage naturel remarquable et une réserve hydrique mesurée. Cette mosaïque de terroirs, bénéficiant d’un climat alpin tempéré, donne des vins à la fois frais, salins et intenses, avec une identité très marquée.

Les cépages savoyards historiques occupent le devant de la scène : Jacquère pour les blancs cristallins (Apremont, Abymes), Altesse pour les Roussette de Savoie de grande allonge, et Mondeuse pour les rouges profonds, notamment sur Saint-Jean-de-la-Porte. Ils sont complétés par Gamay, Pinot Noir et un peu de Chardonnay, permettant une gamme complète de vins blancs, rouges et effervescents à forte personnalité.

Philosophie & viticulture

La philosophie du domaine repose sur une viticulture artisanale et vivante. Les sols sont travaillés avec douceur pour préserver la vie microbienne, les intrants sont réduits au strict nécessaire, les rendements volontairement limités. Les vignes, souvent âgées, sont taillées pour produire des jus concentrés mais équilibrés. Les vendanges sont exclusivement manuelles, en petites caisses, avec un tri rigoureux directement à la vigne puis au chai afin de ne garder que des raisins parfaitement sains et mûrs.

Vinification & élevage

En cave, les vinifications se veulent peu interventionnistes, au service du terroir. Les pressurages des blancs sont lents et délicats, les fermentations s’appuient autant que possible sur les levures indigènes, et les élevages se font sur lies fines, en cuves, foudres ou pièces selon les cuvées. Les rouges sont vinifiés en cuves avec extractions mesurées pour préserver le fruit et la fraîcheur de la Mondeuse. Le sulfitage reste modéré, sans collage ni filtration systématiques, afin de conserver la texture et l’énergie naturelles des vins.

Style des vins

Les vins du Domaine de Chevillard se distinguent par une tension alpine très nette, une grande pureté aromatique et des textures ciselées. Les blancs, souvent marqués par la minéralité saline et les agrumes, affichent un profil droit, énergique, avec des finales longues et pierreuses. Les rouges de Mondeuse et de Gamay offrent des fruits noirs et rouges croquants, des notes d’épices et de poivre, portées par des tanins fins et une fraîcheur qui allonge le vin sans le durcir. Ce sont des vins de gastronomie, capables d’évoluer plusieurs années en cave tout en restant très digestes.

Cuvées emblématiques

Apremont & Abymes (Jacquère)
Blancs cristallins, floraux et citronnés, à la minéralité tranchante et au profil ultra digeste, parfaits sur poissons de lac, fromages frais et cuisine alpine raffinée.

Roussette de Savoie (Altesse)
Vins plus structurés, au nez de fleurs blanches, poire et miel léger, soutenus par une belle matière et une finale saline : des Blancs de garde, taillés pour la gastronomie.

Mondeuse & Saint-Jean-de-la-Porte
Rouges de caractère et de profondeur, aux arômes de fruits noirs, poivre, violette et épices nobles, portés par des tanins serrés mais raffinés et un remarquable potentiel de garde.

Cuvées parcellaires & effervescents
Sélections de parcelles de haute altitude ou micro-terroirs spécifiques, ainsi que quelques cuvées effervescentes confidentielles, qui complètent une gamme résolument tournée vers l’excellence savoyarde.