Domaine Hubert Lamy — Saint-Aubin

L’épure minérale de la Côte de Beaune

Fondé dans les années 1970 par Hubert Lamy, le domaine s’est imposé comme l’une des signatures majeures des grands blancs de la Côte de Beaune. Depuis la fin des années 1990, Olivier Lamy a propulsé la propriété vers une nouvelle dimension, faisant de Saint-Aubin un véritable laboratoire de précision et de haute couture viticole.

Avec environ 18 hectares répartis sur Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Santenay, le domaine exploite certaines des parcelles les plus exigeantes de la région, souvent situées en altitude, sur forte pente, au cœur de terroirs calcaires maigres d’une intensité remarquable.

Ici, la vigne lutte, le vin s’élève et la minéralité s’exprime sans détour.

Viticulture – Exigence extrême & lecture millimétrée du terroir

La viticulture repose sur une exigence rare et une observation millimétrée de chaque parcelle :

Labours manuels et travail du sol précis, adaptés à chaque pente et exposition.
Palissage haut pour optimiser la photosynthèse et la maturité aromatique.
Maîtrise poussée des rendements pour concentrer l’énergie dans le fruit.
Vendanges très précoces afin de préserver tension, pureté et faible degré alcoolique.
Approche raisonnée, proche de la biodynamie, sans recherche de certification formelle.

Chaque parcelle est un microcosme, chaque détail compte. Le domaine recherche avant tout l’énergie, la salinité et l’expression nue du terroir.

Vinification & élevage – Douceur, précision, non-interventionnisme

La philosophie d’Olivier Lamy se traduit par une vinification douce, précise et peu interventionniste :

Pressurages longs et délicats, pour extraire sans brutalité.
Débourbages légers, afin de conserver matière et complexité.
Fermentations indigènes, portées par les levures du lieu.
Élevages prolongés en fûts de plusieurs vins ou grands contenants (notamment 600 L).
Très faible part de bois neuf, pour ne pas masquer la minéralité.
Élevage long sur lies afin d’affiner la texture et approfondir la dimension crayeuse.

Les vins gagnent ainsi en verticalité, en pureté aromatique et en grain minéral. La signature Lamy : tension, finesse, profondeur crayeuse.

Style des vins – Blancs de roche & rouges de délicatesse

Les blancs – Vins de pente, de roche, de lumière

Les blancs du domaine sont de véritables vins de pente, taillés dans la roche calcaire, portés par une lumière intense et une grande énergie interne. Ils se distinguent par :

une minéralité droite, salivante, souvent crayeuse et saline,
une énergie vibrante et une bouche élancée,
une aromatique ciselée (agrumes, fleurs blanches, pierre humide),
une longueur saline et tendue,
un potentiel de garde remarquable pour les plus grandes cuvées.

Les rouges – Finesse sous-estimée de la Côte de Beaune

Souvent sous-estimés, les rouges du domaine présentent un fruit pur et croquant, des tanins soyeux et une délicatesse qui rappelle les grands rouges de la Côte de Beaune, dans un registre élancé et raffiné plutôt que puissant.

Cuvées emblématiques

Cuvée	Appellation	Style & profil
Saint-Aubin 1er Cru “En Remilly”	Saint-Aubin Premier Cru	Parcelle phare du domaine. Blanc vertical, salin, tendu, d’une précision minérale exceptionnelle. L’un des grands archétypes de la minéralité de Saint-Aubin.
Saint-Aubin 1er Cru “Les Frionnes”	Saint-Aubin Premier Cru	Profil plus ample et charmeur, tout en conservant l’énergie caractéristique de Lamy. Équilibre subtil entre générosité florale, fruit mûr et tension calcaire.
Puligny-Montrachet “Les Tremblots”	Puligny-Montrachet Village	Finesse absolue. Un Puligny aérien et floral, porté par une minéralité profonde et une allonge remarquable. Expression limpide du style Lamy sur l’un des plus grands villages de blancs de la Côte de Beaune.

Conclusion

Le Domaine Hubert Lamy s’est imposé comme l’un des acteurs majeurs de la Bourgogne contemporaine : un style ciselé, une lecture limpide du terroir et une approche visionnaire qui ont hissé Saint-Aubin parmi les plus grands villages de blancs de la Côte d’Or. Pureté, minéralité, tension : la signature Lamy, désormais incontournable pour les amateurs de grands vins blancs.