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Une lignée familiale depuis 1931
Le domaine s’enracine dans les années 1930, lorsque Robert Dauvissat commence à mettre en bouteille sous son nom. René lui succède, puis Vincent prend officiellement les rênes en 1989. Trois générations dédiées à l’excellence chablisienne, au service d’un héritage fidèle au terroir.
Terroirs rares et blancs purs
Environ ~12 ha plantés, du Petit Chablis et Chablis jusqu’aux Premiers Crus (La Forest, Vaillons, Séchet, Montmains) et aux Grands Crus (Les Preuses, Les Clos). Vignes âgées sur sols kimméridgiens (marnes et calcaires à fossiles) offrant une matière cristalline et vibrante.
Cépage : Chardonnay (100 % des blancs de Chablis).
Style : minéralité acérée et identité de lieu
Vins reconnus pour leur pureté, leur fraîcheur et leur tension saline. Fermentations en cuve et en bois, puis élevage en vieux fûts neutres (souvent 6–8 ans et plus) à faible intervention : peu ou pas de bâtonnage, pour préserver agrumes, fleurs blanches, iode et une acidité mordante.
Cuvées emblématiques
| Cuvée | Catégorie | Terroir / Climat | Profil | Fenêtre de garde |
|---|---|---|---|---|
| Petit Chablis | AOC Village | Plateaux, sols plus légers | Vivacité, immédiateté, agrumes | 2–5 ans |
| Chablis | AOC Village | Parcelles sur Kimméridgien | Pureté, salinité fine, tension | 3–7 ans |
| La Forest | Premier Cru | Climat historique (sans accent) | Droiture, ampleur saline, longueur | 6–12 ans+ |
| Vaillons & Séchet | Premiers Crus | Vaillons & sous-climat Séchet | Fleurs blanches, pierre à fusil, élégance | 5–10 ans |
| Montmains | Premier Cru | Argilo-calcaire, expositions fraîches | Nervosité, minéralité crayeuse | 5–10 ans |
| Les Preuses | Grand Cru | Coteaux calcaires ventilés | Finesse saline, profondeur mesurée | 8–15 ans+ |
| Les Clos | Grand Cru | Exposition sud/sud-ouest | Structure, densité, grande allonge | 10–20 ans+ |
À noter : Assemblages, élevages et fenêtres de garde peuvent varier selon le millésime.
Philosophie : viticulture vivante & vinification artisanale
Viticulture biologique avec pratiques d’inspiration biodynamique (introduites autour de 2002 selon plusieurs sources), rendements maîtrisés, vendanges manuelles, levures indigènes. Élevages longs sur lies en vieux fûts (neutres), soufre minimal pour laisser parler le cru.
Rouge confidentiel
Une rarissime cuvée d’Irancy (Pinot Noir) complète l’offre, dans un style précis et épicé.
