Français
EnglishPaolo Scavino — Grands Barolo de précision et d’émotion
Un domaine culte du Barolo, alliant pureté aromatique, finesse tannique et profondeur minérale, au service des plus grands crus piémontais.
Une icône de Castiglione Falletto depuis 1921
Fondé en 1921 à Castiglione Falletto, au cœur de l’appellation Barolo, le Domaine Paolo Scavino est une référence incontournable du Piémont. Aujourd’hui dirigé par Enrica et Elisa Scavino, la quatrième génération, il perpétue l’héritage visionnaire de Enrico Scavino, figure majeure du Barolo moderne, disparu en 2024. La philosophie du domaine repose sur une vinification parcellaire rigoureuse, une recherche d’équilibre et une mise en valeur des plus prestigieux terroirs de Barolo.
Un patrimoine viticole d’exception
Le domaine exploite 30 hectares exclusivement situés dans l’aire d’appellation Barolo, répartis sur huit communes : Castiglione Falletto, Barolo, La Morra, Novello, Verduno, Monforte d’Alba, Roddi et Serralunga d’Alba. Vingt crus historiques composent ce patrimoine exceptionnel, permettant une lecture nuancée et précise des terroirs.
Crus majeurs
- Bric dël Fiasc (Castiglione Falletto) — puissance et élégance.
- Cannubi (Barolo) — noblesse et équilibre parfait.
- Monvigliero (Verduno) — floralité délicate et longueur saline.
- Ravera (Novello) — structure droite et grande garde.
- Rocche dell’Annunziata Riserva (La Morra) — sommet de finesse et complexité.
- Bricco Ambrogio (Roddi) — ampleur aromatique et charme immédiat.
Viticulture — Exigence et respect du terroir
Le domaine pratique une viticulture de précision :
- travail parcellaire minutieux,
- vendanges manuelles,
- rendements maîtrisés,
- sélection sévère (jusqu’à 30 % écartés selon les millésimes).
Les fermentations sont naturelles (levures indigènes), suivies d’élevages en grands foudres et barriques mesurées pour préserver la pureté du fruit et la transparence du terroir.
Style des vins Paolo Scavino
Les Barolo signés Scavino sont définis par leur pureté, leur précision aromatique et leurs tanins ciselés. Arômes typiques : cerise noire, rose séchée, épices fines et pierre chaude. Texture élégante, grande longueur et potentiel de garde remarquable (20 à 30 ans sur les grands crus).
- Style : raffiné – précis – floral – long en bouche
- Cépage principal : Nebbiolo
- Surface : 30 ha / 20 crus / 8 communes
Cuvées emblématiques
Barolo Bric dël Fiasc — Puissance maîtrisée, intensité et longue garde.
Barolo Cannubi — Chair et élégance, grand classique.
Barolo Monvigliero — Finesse et précision florale.
Barolo Ravera — Droit, profond et vertical.
Barolo Carobric — Assemblage signature.
Barolo Riserva Rocche dell’Annunziata — Expression pure et recherchée du Nebbiolo.
Autres cuvées : Barbera d’Alba, Dolcetto, Langhe Nebbiolo, blanc Sorriso.
Millésimes de référence
- Récents : 2021, 2020, 2019 — précision et fraîcheur.
- Classiques : 2016, 2013, 2010 — structurés et très longs en bouche.
- Historiques : 1999, 1990 — vins de grande garde et d’émotion.
Un domaine visionnaire
En anticipant très tôt l’importance des crus et en adaptant les élevages pour mieux révéler les terroirs, Paolo Scavino a marqué l’histoire moderne du Barolo. Sous la direction d’Enrica et Elisa Scavino, le style s’est affiné : moins de bois neuf, plus de profondeur minérale, plus de grâce. C’est aujourd’hui un producteur culte, recherché par les amateurs et collectionneurs du monde entier.
