'Le Mont-Aigu' Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2016 - Suenen

Terroir
Issu du lieu-dit « Le Mont-Aigu » à Chouilly, village classé Grand Cru sur la Côte des Blancs. Le vignoble repose sur des sols crayeux profonds d’origine crétacée, qui confèrent au chardonnay une finesse minérale remarquable et une tension saline caractéristique. Exposition idéale, combinée à une viticulture de précision, orientée vers une approche parcellaire ultra-respectueuse du vivant.

Méthode de vinification
Vinification parcellaire en cuves inox et fûts, fermentation malolactique partiellement réalisée pour préserver la droiture du millésime. Élevage sur lies fines, suivi d’un long repos sur lattes après tirage. Dosage Extra Brut (env. 2 g/L) pour sublimer la pureté et la verticalité du vin. Mise en bouteille sans filtration excessive pour conserver toute la dimension tactile et aromatique.

Notes de dégustation
Le nez s’ouvre sur des notes de zeste de citron, de craie humide, de pomme verte et de fleurs blanches, avec une subtile touche briochée apportée par l’élevage. La bouche est droite, ciselée, superbement tendue, bâtie sur une énergie saline et une texture crayeuse. L’effervescence est fine et délicate, allongeant une finale nette, savoureuse et persistante, empreinte d’agrumes zestés et de pierre à fusil. Un Blanc de Blancs vibrant, à la fois pur et sophistiqué.