Clos du Mont-Olivet – L’expression la plus authentique de Châteauneuf-du-Pape

Domaine familial historique, le Clos du Mont-Olivet signe des Châteauneuf-du-Pape solaires, profonds et élégants, portés par le Grenache d’altitude, les galets roulés et les sous-sols calcaires, dans un style résolument traditionnel.

Un domaine familial au cœur de Châteauneuf-du-Pape

Fondé au XIXᵉ siècle et transmis sans interruption depuis plusieurs générations, le Clos du Mont-Olivet fait partie des propriétés emblématiques de Châteauneuf-du-Pape. Mené aujourd’hui par la famille Sabon, le domaine incarne une vision fidèle à l’esprit originel de l’appellation : des vins solaires, profonds, sincèrement traditionnels, mais toujours empreints d’élégance et de pureté.

Les quelque vingt hectares du domaine sont répartis sur plusieurs terroirs majeurs de Châteauneuf-du-Pape, offrant une mosaïque de sols qui façonne des vins d’une belle complexité naturelle.

Terroirs & cépages – La force des galets roulés, la fraîcheur du calcaire

Le Clos du Mont-Olivet s’appuie sur les terroirs les plus emblématiques de l’appellation :

• Galets roulés du Quaternaire : maturité, chaleur, concentration.
• Argiles rouges : profondeur, couleur, densité.
• Sous-sols calcaires : tension, fraîcheur, verticalité.

L’encépagement, fidèle à la tradition du sud rhodanien, se compose de :

Rouges

• Grenache (majoritaire) – ampleur, soyeux, intensité aromatique.
• Syrah – structure, épices douces, couleur.
• Mourvèdre – verticalité, tanins nobles, profondeur.
• Cinsault, Vaccarèse – finesse, fraîcheur, équilibre.

Blancs

• Grenache Blanc, Roussanne, Clairette, Bourboulenc, Picpoul : cépages complémentaires qui donnent des blancs vifs, salins et aromatiques, à la fois racés et lumineux.

Viticulture & vinification – Tradition, précision, sincérité

La famille Sabon pratique une viticulture raisonnée et exigeante :

• vendanges 100 % manuelles,
• tris rigoureux à la parcelle,
• respect des sols et enherbement maîtrisé,
• interventions limitées pour préserver la singularité du terroir.

Les vinifications privilégient l’expression pure du fruit :

• fermentations naturelles en cuves béton ou inox,
• extraction douce, adaptée à chaque parcelle,
• élevages longs en foudres, cuves ou demi-muids,
• très faible recours au bois neuf, signature traditionnelle du domaine.

Ce choix permet de préserver la fraîcheur, l’équilibre et la profondeur propres aux grands vins du sud, sans surcharge ni effet d’élevage.

Style des vins

Rouges – Solaires, élégants, profondément sudistes

Les rouges du domaine se distinguent par :

• des arômes mêlant fruits rouges et noirs mûrs,
• la garrigue, les herbes sèches, le poivre doux,
• des tanins souples, fondus mais structurés,
• une finale saline qui apporte fraîcheur et tension.

Potentiel de garde : 8 à 20 ans selon les cuvées et millésimes.

Blancs – Fraîcheur rhodanienne et minéralité salivante

Les blancs allient :

• fleurs blanches, agrumes mûrs, fruits à noyau,
• texture délicate,
• minéralité tendre,
• équilibre entre ampleur et tension.

Potentiel de garde : 3 à 12 ans.

Cuvées emblématiques

Conclusion

Le Clos du Mont-Olivet représente l’âme la plus sincère de Châteauneuf-du-Pape : des vins solaires mais équilibrés, puissants mais élégants, façonnés par la tradition et magnifiés par la précision de la famille Sabon. Un domaine incontournable pour les amateurs de grands vins du sud, authentiques et profondément enracinés dans leur terroir.