Domaine Simon Bize & Fils – Savigny-lès-Beaune

La profondeur discrète et intemporelle de la Côte de Beaune

Installé à Savigny-lès-Beaune depuis la fin du XIXᵉ siècle, le Domaine Simon Bize & Fils incarne une Bourgogne de discrétion, d’exigence et d’authenticité. Fondé autour de 1880, il se transmet depuis des générations dans un esprit de fidélité aux terroirs et de continuité familiale.

L’arrivée de Patrick Bize en 1972 marque un tournant décisif : lecture parcellaire affinée, précision de vinification, extension des caves, style d’une grande finesse. À sa disparition en 2013, son épouse Chisa Bize, sa sœur Marielle et l’équipe du domaine poursuivent son œuvre avec une rigueur exemplaire.

Aujourd’hui, Simon Bize & Fils s’impose comme l’un des producteurs les plus respectés de Savigny-lès-Beaune, célébré pour la profondeur tranquille de ses vins et pour une fidélité absolue à l’esprit des lieux.

Terroirs & vignoble

Le domaine s’étend sur 22 à 25 hectares, principalement à Savigny-lès-Beaune, complétés par quelques parcelles dans les villages voisins.

Appellations travaillées :

• Savigny-lès-Beaune (villages & premiers crus, rouges et blancs)
• Beaune
• Aloxe-Corton
• Pernand-Vergelesses (rouge et blanc)
• Quelques vignes en Gevrey-Chambertin
• Deux Grands Crus : Corton-Charlemagne (blanc) et Latricières-Chambertin (rouge)

Identité des sols :

• marnes calcaires,
• argiles brunes,
• éboulis pierreux,
• terres rouges plus profondes.

Cette mosaïque offre une diversité remarquable, permettant de produire des rouges sérieux, droits, racés, mais aussi des blancs tendus, minéraux et délicats.

Philosophie & pratiques culturales

Le domaine cultive ses vignes dans un esprit très proche de l’agriculture biologique, sans recherche de certification :

• absence totale d’herbicides,
• labours réguliers,
• observation fine des équilibres naturels,
• rendements maîtrisés,
• vendanges 100 % manuelles.

La priorité est donnée à la vie du sol et à la santé du végétal. L’objectif n’est pas d’imposer un style, mais de laisser les terroirs s’exprimer dans une approche mesurée, cohérente et durable.

Vinification & élevage

Rouges

• recours fréquent aux vendanges entières (selon millésime et cuvée),
• fermentations spontanées en cuve,
• extractions douces privilégiant finesse et précision,
• élevage d’environ 12 mois en fûts, avec peu de bois neuf (10–20 % maximum),
• mises en bouteille sans collage ni filtration pour la plupart des cuvées.

Blancs

• pressurage délicat,
• débourbage léger,
• fermentations et élevages en fûts avec très peu de bois neuf,
• style tendu, droit, pur, sans recherche de volume excessif.

Style des vins

Rouges

• finesse tannique exceptionnelle,
• aromatique raffinée (fruits rouges/noirs, épices fines, notes florales, sous-bois),
• structure droite, sans lourdeur,
• capacité de garde souvent sous-estimée.

Les Premiers Crus de Savigny comptent parmi les expressions les plus classiques, profondes et constantes du village.

Blancs

• fraîcheur nette,
• minéralité affirmée,
• boisé discret,
• profil élancé, ciselé et très élégant.

Cuvées emblématiques

Savigny-lès-Beaune Village
Souple, fruité, sincère : introduction idéale au style maison.

Savigny “Aux Grands Liards”
Vieilles vignes, structure affirmée, superbe allonge.

Savigny 1er Cru “Les Fournaux”
Expressif, généreux, accessible, doté d’un beau relief.

Savigny 1er Cru “Aux Vergelesses”
Équilibre magistral : profondeur, finesse, longueur.

Savigny 1er Cru “Les Serpentières” / “Les Marconnets”
Crus recherchés, complexes, taillés pour le vieillissement.

Latricières-Chambertin Grand Cru
Grande pureté, droiture, profondeur : une rareté absolue.

Corton-Charlemagne Grand Cru
Blanc droit, minéral, tendu, d’une grande pureté. Long potentiel de garde.

Conclusion

Discret, perfectionniste, profondément attaché à Savigny-lès-Beaune, le Domaine Simon Bize & Fils s’est imposé comme une référence essentielle de la Côte de Beaune. Ses vins, subtils et profonds, offrent une lecture sincère des terroirs, alliant finesse, énergie et longévité. Une adresse incontournable pour les amateurs de Bourgogne authentique, précise et intemporelle.