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Savigny-lès-Beaune “Vergelesses” 1961 – Simon Bize

Une rare bouteille ancienne de Savigny-lès-Beaune “Vergelesses” 1961 signée Simon Bize, portant la mention Tastevinage. Un Pinot Noir patrimonial de Bourgogne, issu d’un millésime historique et destiné aux amateurs de vieux vins, aux collectionneurs et aux passionnés de bouteilles chargées d’histoire.

Un Savigny-lès-Beaune ancien au charme patrimonial

Savigny-lès-Beaune fait partie des villages les plus attachants de la Côte de Beaune. Située entre Beaune, Pernand-Vergelesses et Aloxe-Corton, l’appellation produit des Pinot Noirs élégants, fins et souvent marqués par une belle fraîcheur aromatique. Le secteur des Vergelesses, proche de Pernand-Vergelesses, est l’un des plus réputés du village, apprécié pour la distinction, la profondeur et la finesse de ses vins.

Cette bouteille de 1961 appartient aujourd’hui au monde des grands vins anciens. Elle ne doit pas être envisagée comme un vin de puissance, mais comme un témoignage du temps : une bouteille rare, issue d’un domaine historique de Savigny-lès-Beaune, dont l’intérêt repose autant sur son origine que sur son âge, son évolution et sa singularité.

Simon Bize – Une signature historique de Savigny-lès-Beaune

Simon Bize est l’un des noms emblématiques de Savigny-lès-Beaune. Depuis plusieurs générations, le domaine est associé à des vins de caractère, précis, sincères et profondément ancrés dans leur terroir. Les cuvées issues de Savigny expriment souvent une Bourgogne de finesse et d’énergie, où le Pinot Noir révèle une lecture élégante des sols de la Côte de Beaune.

Dans un millésime aussi ancien que 1961, l’intérêt d’une telle bouteille réside dans la rencontre entre un producteur historique, un climat reconnu et l’évolution lente d’un Pinot Noir bourguignon. Les vins anciens peuvent offrir une lecture subtile du temps, avec une texture patinée, des arômes tertiaires et une émotion particulière liée à l’âge de la bouteille.

La mention Tastevinage

Cette bouteille porte la mention Tastevinage, distinction créée en 1950 par la Confrérie des Chevaliers du Tastevin. Le Tastevinage consiste en une sélection rigoureuse de vins de la Grande Bourgogne, du Chablisien aux crus du Beaujolais, afin de distinguer des bouteilles fidèles à leur appellation, à leur millésime et à l’esprit de leur terroir.

Pour un Savigny-lès-Beaune “Vergelesses” 1961, cette mention renforce l’intérêt historique et patrimonial de la bouteille. Elle témoigne d’une reconnaissance accordée au vin à son époque, soulignant son caractère, sa sincérité et sa qualité dans le cadre de la grande tradition bourguignonne.

Le millésime 1961 en Bourgogne

Le millésime 1961 occupe une place particulière dans l’histoire des grands vins français. En Bourgogne, les bouteilles bien conservées de cette période peuvent encore offrir une expression fascinante, fragile et profondément évoluée du Pinot Noir. À ce stade, chaque bouteille devient un objet unique, dont l’état, le niveau, le bouchon, la couleur et les conditions de conservation jouent un rôle essentiel.

Après plus de six décennies d’évolution, un Savigny-lès-Beaune 1961 doit être approché avec délicatesse. Son charme ne réside plus dans la vigueur de la jeunesse, mais dans la complexité tertiaire, la finesse du toucher et l’émotion que procure la dégustation d’un vin ayant traversé le temps.

Profil de dégustation

Selon son état de conservation, ce Savigny-lès-Beaune “Vergelesses” 1961 peut offrir un bouquet délicat de fruits rouges fanés, cerise séchée, feuilles mortes, sous-bois, cuir fin, épices douces, rose ancienne, terre humide et nuances tertiaires. Le fruit laisse progressivement place à une expression plus contemplative, où la finesse et la persistance aromatique priment sur l’intensité.

En bouche, un Pinot Noir de cet âge peut se montrer délicat, patiné et subtil, avec des tanins entièrement fondus, une matière légère et une expression aromatique fragile mais émouvante. Il s’agit d’un vin de mémoire, à apprécier pour son histoire, son origine et la poésie d’un grand terroir bourguignon arrivé à un stade avancé d’évolution.

Accords mets-vins

Une bouteille aussi ancienne demande des accords raffinés, sobres et peu dominants. Elle pourra accompagner une volaille rôtie, un suprême de poularde aux morilles, un filet de veau, un risotto aux champignons, une caille délicatement cuisinée, un pigeon rôti ou des fromages affinés à pâte douce.

Il est préférable d’éviter les plats trop puissants, trop épicés ou trop sucrés, qui pourraient masquer la fragilité du vin. Les meilleurs accords seront ceux qui respectent la finesse d’un vieux Pinot Noir et accompagnent ses arômes tertiaires sans les dominer.

Conseils de service

Une bouteille de Bourgogne datant de 1961 doit être manipulée avec une extrême précaution. Nous recommandons de la placer debout plusieurs heures avant l’ouverture, afin de permettre au dépôt naturel de se déposer au fond. L’ouverture doit être lente et délicate, idéalement avec un tire-bouchon adapté aux vieux bouchons.

Une décantation prolongée n’est pas recommandée pour un Pinot Noir aussi ancien. Il est préférable d’ouvrir la bouteille avec soin, de goûter le vin immédiatement, puis d’adapter l’aération selon son évolution dans le verre. Le service dans de grands verres permettra de préserver la finesse, les arômes tertiaires et le charme fragile du vin.