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Domaine Jean-Marc Boillot – Dualité bourguignonne, justesse et éclat
Situé à Puligny-Montrachet, le Domaine Jean-Marc Boillot exprime avec éclat la double identité de la Bourgogne : les grands blancs racés de la Côte de Beaune et des Pinots Noirs élégants et structurés à Volnay et Pommard.
Issu d’une lignée vigneronne (petit-fils d’Étienne Sauzet), Jean-Marc Boillot fonde son domaine en 1985 après avoir travaillé au domaine familial. Son style, précis et contemporain, reste ancré dans le respect des terroirs. Aujourd’hui, sa fille Lydie Boillot assure progressivement la relève, dans le même esprit de précision et d’équilibre.
Vignoble & terroirs
Un peu plus de 11 ha répartis entre Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay, Pommard et appellations régionales. Culture raisonnée, rendements maîtrisés et recherche d’une maturité juste pour préserver la concentration naturelle des vins. La gamme est complétée par quelques cuvées issues d’achats de raisins (négoce).
Vinifications
Chardonnays : pressurage lent, fermentations en fûts de chêne (15–30 % de bois neuf selon cuvée), élevage sur lies 10–14 mois sans bâtonnage excessif pour conserver tension et minéralité.
Pinots Noirs : égrappage, macérations longues sans extraction agressive, élevage en fûts avec proportion modérée de bois neuf. L’ensemble vise l’élégance, la sobriété et l’équilibre.
Style de la maison
Blancs : pureté aromatique, trame calcaire nette, fleurs blanches, agrumes, allonge tendue. Rouges : densité sans rusticité, tanins polis, fruit rouge croquant et précision d’ensemble.
Cuvées emblématiques
| Cuvée | Appellation | Couleur | Profil | Élevage indicatif | Garde |
|---|---|---|---|---|---|
| Puligny-Montrachet 1er Cru “Les Combettes” | Puligny-Montrachet 1er Cru | Blanc (Chardonnay) | Intense, floral, minéral, signature de la maison | Fûts 10–14 mois, 20–30 % bois neuf | 8–15 ans |
| Meursault “Les Charmes” | Meursault 1er Cru | Blanc (Chardonnay) | Riche mais précis, belle complexité | Fûts 10–14 mois, 20–30 % bois neuf | 6–12 ans |
| Volnay 1er Cru “Les Angles” | Volnay 1er Cru | Rouge (Pinot Noir) | Soyeux, profond, tanins fins | Fûts 12 mois env., bois neuf modéré | 5–12 ans |
| Pommard 1er Cru “Les Jarolières” | Pommard 1er Cru | Rouge (Pinot Noir) | Plus structuré, cerise noire, grande garde | Fûts 12–14 mois, bois neuf modéré | 8–15 ans |
| Bourgogne Chardonnay | Bourgogne | Blanc (Chardonnay) | Entrée de gamme pure et citronnée | Fûts 10–12 mois, faible part de bois neuf | 3–6 ans |
| Montagny 1er Cru (négoce) | Montagny 1er Cru | Blanc (Chardonnay) | Vif, fruit blanc, gourmand et direct | Fûts 10–12 mois, bois neuf mesuré | 3–6 ans |
À noter : Proportions de bois neuf et durées d’élevage indicatives, variables selon les millésimes et cuvées.
