Figure montante de la Côte des Blancs, Adrien Dhondt signe sous son nom une production extrêmement confidentielle, centrée sur des champagnes parcellaires issus de grands terroirs comme Avize, Oger et Le Mesnil-sur-Oger. À travers Le Projet AD, il propose une lecture précise, saline et profondément crayeuse du Chardonnay champenois, dans un style tendu, vineux et recherché.

Adrien Dhondt — Le Projet AD, la Champagne parcellaire à très haute précision

Adrien Dhondt fait partie des vignerons les plus suivis de la nouvelle génération champenoise. Connu pour son travail au sein du domaine familial Dhondt-Grellet, basé dans la Côte des Blancs, il développe également une production très confidentielle sous son propre nom, autour de cuvées parcellaires issues de terroirs soigneusement sélectionnés.

Avec Le Projet AD, Adrien Dhondt explore des villages et lieux-dits de grande identité, notamment à Avize, Oger et Le Mesnil-sur-Oger. Ces champagnes, produits en quantités limitées, recherchent la précision du lieu, la profondeur du Chardonnay et une expression crayeuse, saline et intensément verticale.

Origine et approche

Adrien Dhondt s’inscrit dans l’histoire du domaine familial Dhondt-Grellet, créé par Éric Dhondt et Édith Grellet dans la Côte des Blancs. Depuis son arrivée à la tête de la vinification, il a affiné une approche très personnelle, inspirée autant par la Champagne de terroir que par une sensibilité bourguignonne du vin.

Le Projet AD constitue une extension plus rare et plus expérimentale de cette vision. Chaque cuvée est pensée comme une sortie singulière, liée à un millésime, un village ou un micro-terroir. La production reste très limitée, ce qui explique la forte recherche de ces bouteilles par les amateurs de champagnes de vigneron.

Terroirs : Avize, Oger et Le Mesnil-sur-Oger

Les cuvées Adrien Dhondt mettent en avant quelques-uns des grands villages de la Côte des Blancs. Avize, Oger et Le Mesnil-sur-Oger offrent des expressions complémentaires du Chardonnay : maturité, tension, craie, allonge et relief minéral.

Les terroirs du Mesnil, en particulier, donnent des champagnes d’une grande rectitude, marqués par la craie, les agrumes, les fleurs blanches et une finale longue, saline et presque tactile. Dans les meilleures cuvées, la puissance du sol reste contenue par une finesse de texture remarquable.

Vinification et élevage

Le style d’Adrien Dhondt repose sur des vinifications précises, avec une place importante accordée à l’élevage, aux fermentations naturelles et à la recherche d’équilibre. Les vins de base sont travaillés avec soin afin de conserver la profondeur du fruit, la vibration crayeuse et la dimension vineuse du Champagne.

Les dosages restent très faibles, parfois inexistants selon les cuvées, afin de laisser parler la tension du lieu. Cette approche donne des champagnes droits, salins, fins et très expressifs, capables de gagner en complexité après plusieurs années de cave.

Style des champagnes

Les champagnes Adrien Dhondt se distinguent par leur intensité minérale, leur précision aromatique et leur toucher vineux. Le Chardonnay y exprime des notes de citron, yuzu, pomme jaune, poire, pêche blanche, fleurs blanches, amande fraîche, craie humide et fine brioche.

En bouche, les vins combinent énergie, profondeur et tension saline. La bulle reste fine, la texture se montre dense mais jamais lourde, et la finale prolonge une sensation crayeuse, droite et très persistante.

Cuvées iconiques

Garde et accords gastronomiques

Les champagnes Adrien Dhondt peuvent se montrer très expressifs jeunes, mais les cuvées issues des grands terroirs de Chardonnay gagnent souvent en complexité après plusieurs années. La tension crayeuse, le faible dosage et la profondeur de matière leur donnent un vrai potentiel de garde.

À table, ces champagnes accompagnent huîtres, langoustines, coquillages, poissons nobles, volaille crémée, risotto, fromages affinés, comté, cuisine iodée et plats gastronomiques autour du beurre, des agrumes ou des herbes fraîches.