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EnglishIl Borghetto — Chianti Classico Biologique, Précision Artisanale et Signature Cavallini
Au cœur du Chianti Classico, à Monte Ridol, le domaine Il Borghetto incarne une Toscane d’exception : un vignoble biologique, une vision parcellaire et une vinification d’orfèvre au service d’un Sangiovese élégant. La propriété est acquise en 1982 par Roberto Cavallini et son épouse Rosie, qui restaurent les bâtiments historiques du XVe siècle. Leur fils Antonio Cavallini transforme ensuite les dépendances en agriturismo et se consacre à la conduite du domaine viticole. Après une replantation complète du vignoble en 1999, Il Borghetto produit ses premiers vins en 2003, puis franchit un cap décisif en 2004 avec l’arrivée de l’œnologue Tim Manning (ex-Dujac, Bourgogne ; expériences en Nouvelle-Zélande et en Oregon).
Terroir et Vignoble
Le domaine s’étend sur 32 hectares, dont environ 6 hectares de vignes, au sein de l’aire prestigieuse du Chianti Classico DOCG. Les coteaux de Monte Ridol, entre Florence et Sienne, favorisent une maturité progressive du raisin et une expression aromatique nuancée, signature des grands Sangiovese de terroir.
- Région : Toscane (Italie), Chianti Classico historique
- Superficie : 32 ha au total • ~6 ha de vignes
- Cépage phare : Sangiovese (majoritaire, selon les cuvées)
- Patrimoine : bâtiments du XVe siècle restaurés
Viticulture Biologique et Vinification Artisanale
La culture de la vigne est menée en agriculture biologique. En cave, la philosophie transmise par Tim Manning à Antonio Cavallini privilégie une vinification « manuelle » et parcellaire, avec fermentations en petits volumes. L’approche comprend l’usage de levures indigènes, la fermentation en grappes entières selon les lots, puis un élevage précis en fûts français.
- Vendanges : manuelles
- Vinification : parcellaire, petits contenants, levures indigènes
- Style de fermentation : possible en grappes entières, extraction mesurée
- Élevage : fûts français, recherche d’équilibre et de pureté
Style des Vins — Chianti Classico Haut de Gamme
Les vins d’Il Borghetto se distinguent par leur élégance, leur précision et une texture naturellement soyeuse. Le Chianti Classico privilégie la fraîcheur et la netteté du fruit, tandis que les cuvées plus ambitieuses (selon millésime) gagnent en profondeur, en complexité et en potentiel de garde. L’ensemble exprime une Toscane raffinée, où le bois soutient la structure sans masquer le terroir.
- Profil aromatique : cerise, griotte, fleurs, herbes toscanes, épices fines
- Bouche : droite, équilibrée, tanins polis, finale persistante
- Accords : viandes grillées, agneau, pâtes au ragù, fromages affinés
Agriturismo Il Borghetto — Séjour Œnotouristique dans le Chianti
Fidèle à l’esprit des lieux, Antonio Cavallini a transformé les dépendances historiques en agriturismo, offrant une immersion totale dans le Chianti Classico : paysages toscans, découverte du vignoble, dégustations et culture locale. Une adresse idéale pour allier art de vivre et grands vins italiens.
Conclusion
Il Borghetto est un domaine confidentiel du Chianti Classico qui conjugue patrimoine, agriculture biologique et vinification de haute précision. Pour les amateurs de vins italiens haut de gamme et de Sangiovese élégant, c’est une signature de choix, taillée pour la gastronomie et la cave.
