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Vin de Liqueur NM - domaine Overnoy

notes de dégustation

Le Vin de Liqueur non millésimé d’Emmanuel Houillon - Pierre Overnoy est une cuvée d’exception, produite en agriculture biologique à Pupillin. Issu de Savagnin et Chardonnay, ce vin est élaboré selon une méthode ancestrale : le moût est muté avec du marc avant la fin de la fermentation, préservant ainsi une douceur naturelle. Élevé en barriques sans soufre ajouté, ni collage ni filtration, il reflète l’approche authentique du domaine.

Robe : Ambrée profonde.
Nez : Notes complexes de thé, noisette, figue, fruits secs, miel et biscuit.
Bouche : Un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur, avec une grande finesse et une longue persistance aromatique.

VLNVOV

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INFORMATIONS SUR LE PRODUCTEUR

Le Domaine Overnoy, situé à Pupillin, au sud d'Arbois, est l'une des références incontournables du Jura. Fondé en 1968 par Pierre Overnoy, ce domaine familial a toujours privilégié une approche de viticulture naturelle. Très tôt, Pierre rejeta l'usage de produits chimiques de synthèse et choisit de travailler son vignoble de manière la plus authentique possible, en harmonie avec le terroir.

En 2001, le domaine passa sous la direction de Emmanuel Houillon, fils adoptif de Pierre, qui gère aujourd’hui le domaine avec son épouse Anne. Ensemble, ils cultivent 5,5 hectares de vignes principalement plantées en Chardonnay, Savagnin et Poulsard, sur des sols argilo-calcaires de la région. L’exploitation est menée dans le respect des principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie, pour garantir la pureté et la qualité des raisins.

Les vins du domaine sont élaborés selon des méthodes traditionnelles et naturelles, sans ajout de soufre, sans filtration, et avec des levures indigènes. L’élevage se fait principalement en fûts de chêne, souvent sous voile, ce qui leur confère des arômes complexes et une grande profondeur.

Cuvées emblématiques du domaine :

  • Arbois Pupillin Poulsard : Un vin rouge léger et élégant, aux arômes de fruits rouges et de fleurs.
  • Arbois Savagnin : Un vin blanc sec, aux notes de noix et de fruits secs, typique du cépage.
  • Arbois Vin Jaune : Un vin blanc élevé sous voile, avec des arômes de noix, de curry et de fruits secs, nécessitant un élevage de six ans et trois mois en fût.
  • Arbois Vin de Paille : Un vin doux élaboré à partir de raisins passerillés, offrant des arômes de miel, de fruits confits et de noisette.

Le Domaine Overnoy incarne ainsi l’excellence du vignoble jurassien, avec des vins d’une grande originalité, dont certains, comme le Vin Jaune ou le Vin de Paille, sont devenus des incontournables de la région.

FICHE TECHNIQUE DU PRODUIT

  • Couleur vin ambré
  • Pays / region Jura, France
  • Niveau IN
  • Apogée jusqu'en 2035
  • Taille Bouteille (0.75 l)

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