Ermitage "le pavillon" 2007 - domaine Chapoutier

Robe : pourpre sombre à reflets grenat, dense, profonde et encore très soutenue.

Nez : puissant et complexe, sur la crème de cassis, la mûre, la prune noire, la violette, la truffe noire, le poivre, le graphite, l’acier froid et la roche concassée. À l’aération, des nuances de réglisse, de cuir fin, de fumée et d’épices sombres apparaissent avec intensité.

Bouche : dense, tannique et riche, avec un fruit noir profond, une structure ferme et une belle acidité qui soutient l’ensemble. La finale est substantielle, minérale et persistante, portée par la puissance de la Syrah, la noblesse granitique des Bessards et un potentiel d’évolution considérable.

92–94/100 — Wine Advocate / Parker

Robert Parker décrit l’Ermitage Le Pavillon 2007 comme un vin puissant et profond, issu d’un millésime au style légèrement plus accessible que les années les plus massives, mais conservant toute la noblesse du grand terroir des Bessards. Son commentaire met en avant des arômes de crème de cassis, de truffe noire, d’acier froid et de roche concassée, ainsi qu’une bouche dense, tannique et riche, soutenue par une belle acidité et une finale substantielle. Il souligne également son potentiel d’évolution sur plusieurs décennies.

À retenir : un Ermitage Le Pavillon 2007 puissant, profond et minéral, porté par la noblesse granitique des Bessards, la richesse de la Syrah et une reconnaissance critique qui souligne son grand potentiel de garde.

Accords mets-vins : côte de bœuf maturée, agneau rôti, gibier, lièvre à la royale, pigeon, joue de bœuf confite, plats truffés, cuisine aux épices noires ou fromages affinés à pâte dure.