Il s'agit d'un véritable désastre pour les Pomerol et les Saint-Emilion.  Cependant, à mesure que l'on remonte le Médoc en direction du nord, la qualité s'améliore, et l'on trouve à Pauillac et Saint-Estèphe des vins plaisants, voire bons.

En Bourgogne, les vedettes du millésime se situent presque toutes en Côte de Nuits. En effet, les vins sont généralement dotés d'une belle concentration et d'une grande richesse.

Les grands vins du millésime 1991 :

Vins extraordinaires :Guigal Côte Rotie la Mouline 1991, Domaine Leroy Latricières-Chambertin 1991, Chapoutier Côte Rotie la Mordorée.

Vins exceptionnels : Chave Hermitage Cuvée Cathelin 1991, Ridge Monte Bello 1991, Chambertin 1991 Domaine Ponsot, Penfolds Grange 1991, la Tache 1991 domaine de la Romanée Conti.