Château Gilette — Un monument de patience et d’audace porté par la famille Gonet-Médeville

Situé à Preignac, au cœur de l’appellation Sauternes, Château Gilette est un domaine unique dans le paysage bordelais. Dirigé par Julie Gonet-Médeville et Xavier Gonet, ce cru confidentiel élabore des liquoreux d’une intensité rare, grâce à une philosophie entièrement tournée vers le temps long et la pureté. Dans une appellation où domine l’élevage en barrique, Gilette assume un style personnel, audacieux et d’une grande précision.

Terroir & cépages

• Superficie : 4,5 ha.
• Terroir : graves fines mêlées à argiles et sables, assurant drainage et fraîcheur.
• Microclimat : brumes matinales favorisant un botrytis cinerea maîtrisé.

Encépagement centré sur le Sémillon (≈ 90 %), complété par Sauvignon Blanc et Muscadelle pour la vivacité aromatique et les notes florales.

Viticulture & philosophie

• Vendanges manuelles par tries successives pour capter la pourriture noble au stade optimal.
• Rendements extrêmement faibles gages de concentration.
• Sélection drastique pour ne produire qu’une seule cuvée par millésime : la mythique Crème de Tête.

Le domaine privilégie la qualité absolue, quitte à limiter les volumes, afin de ne jamais sacrifier la pureté du fruit.

Vinification & élevage

• Vinification mesurée : extraction douce, fermentations contrôlées.
• Élevage exclusif en cuves béton fermées, à l’abri de l’oxygène.
• Durée : 15 à 20 ans, sans aucun passage en barrique.

Ce protocole unique préserve fraîcheur, énergie, tension acide et complexité aromatique, pour des vins cristallins, puissants et remarquablement digestes.

Cuvées emblématiques

• Château Gilette — “Crème de Tête” — grand vin du domaine, produit uniquement les grandes années après 15 à 20 ans d’élevage. Robe dorée profonde, nez d’ananas rôti, coing, miel de fleurs, cire d’abeille. Bouche ample mais tonique, portée par une acidité vibrante qui allège la liqueur. Immense potentiel de garde.
• Château Les Justices — second vin du domaine. Vinifié avec la même rigueur mais élevé plus brièvement : expression plus immédiate, fruitée et tendre, conservant la fraîcheur du style Gilette.

Une singularité absolue en Sauternes

À contre-courant des pratiques traditionnelles, Château Gilette incarne une vision singulière et intemporelle du grand liquoreux bordelais :

• Zéro bois
• Zéro compromis
• Tout pour l’expression du fruit et la profondeur dans le temps

Un domaine mythique dont la philosophie radicale a forgé une réputation mondiale auprès des amateurs éclairés de vins de patience.