Sur le versant nord de l’Etna, à Passopisciaro, Palmento Costanzo révèle l’âme volcanique de la Contrada Santo Spirito. Vieilles vignes, terrasses de lave, Nerello Mascalese, Carricante et vinifications parcellaires donnent naissance à des vins précis, minéraux et profondément marqués par l’énergie du volcan.

Palmento Costanzo — L’expression volcanique du versant nord de l’Etna

Palmento Costanzo, parfois appelé Cantine Costanzo, est installé à Passopisciaro, dans la Contrada Santo Spirito, sur le versant nord de l’Etna. Le domaine s’inscrit dans l’un des paysages viticoles les plus spectaculaires d’Italie : terrasses de pierre lavique, vieilles vignes en alberello, sols issus de coulées successives et influence directe du volcan.

Le projet repose sur une idée forte : préserver l’âme ancienne d’un palmento historique tout en l’intégrant à une vision contemporaine, précise et durable du vin de l’Etna. Chaque contrada, chaque parcelle et chaque coulée de lave apportent une nuance différente, que le domaine cherche à traduire avec pureté.

Contrada Santo Spirito, cœur du domaine

Le vignoble couvre environ 18 hectares, dont une grande partie en Contrada Santo Spirito, lieu emblématique du domaine. Cette contrada, située à Passopisciaro, abrite de très vieilles vignes de Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Carricante et Catarratto, parfois âgées de plus d’un siècle.

La proximité de coulées laviques anciennes, notamment celle de 1879, a profondément marqué la composition des sols. Palmento Costanzo valorise cette diversité à travers une lecture parcellaire précise, notamment avec les Particelle 464, 466 et 468, qui expriment chacune une facette différente de Santo Spirito.

Terroir volcanique et vieilles vignes

Les sols de l’Etna sont nés de la lave, du temps et de l’altitude. Ils donnent aux vins une énergie particulière : fruit éclatant, tension minérale, tanins fins et sensation saline en finale. Sur ces terrasses exigeantes, les vieilles vignes plongent profondément dans la roche volcanique et apportent une concentration naturelle sans lourdeur.

Le Nerello Mascalese domine les rouges, souvent accompagné de Nerello Cappuccio. Les blancs reposent principalement sur le Carricante, cépage capable d’exprimer la fraîcheur, la verticalité et la dimension pierreuse des grands terroirs de l’Etna.

Cave, précision et respect du lieu

La cave moderne a été construite à côté de l’ancien palmento restauré, dans un esprit d’intégration au paysage. Le domaine travaille avec des vinifications séparées, afin de préserver l’identité de chaque parcelle et de chaque expression du volcan.

Selon les cuvées, les élevages se font en acier, tonneaux, grands foudres ou contenants Ovum. L’objectif reste le même : accompagner la matière sans la dominer, préserver l’intégrité du fruit, affiner la texture et laisser parler l’origine volcanique des vins.

Style des vins

Les rouges de Palmento Costanzo associent la délicatesse du Nerello Mascalese à une structure précise et minérale. Ils évoquent souvent la cerise, la fraise sauvage, la grenade, les épices fines, la fumée, les herbes sèches et la pierre chaude, avec des tanins fins et une grande fraîcheur.

Les blancs offrent une expression tendue et lumineuse de l’Etna : agrumes, fleurs blanches, herbes aromatiques, notes salines et finale crayeuse. Dans l’ensemble, les vins du domaine se distinguent par leur équilibre entre énergie volcanique, pureté aromatique et élégance de texture.

Cuvées emblématiques

Accords gastronomiques

Les rouges de Palmento Costanzo accompagnent parfaitement une côte de veau grillée, un agneau aux herbes, des pâtes à la Norma, un thon rouge mi-cuit, des légumes rôtis, des plats fumés ou des fromages affinés. Les blancs se marient avec poissons grillés, crustacés, risotto aux agrumes, poulpe, cuisine méditerranéenne et préparations iodées.