Bibi Graetz — L’expression libre des grands terroirs toscans

Installé sur les hauteurs de Fiesole, au nord de Florence, Bibi Graetz s’est imposé en deux décennies comme une figure majeure de la viticulture italienne contemporaine. Artiste peintre de formation, il choisit dans les années 1990 le vin comme nouveau médium afin de révéler la pureté des vieilles vignes toscanes et s’affranchir des conventions œnologiques. Son style libre, précis et profondément ancré dans le terroir fait de lui l’une des voix les plus singulières de Toscane.

Origines & philosophie

Né à Florence d’un père sculpteur d’origine suisse et d’une mère norvégienne, Bibi Graetz grandit dans un univers créatif et cosmopolite. En 2000, il établit son domaine au Castello di Vincigliata, château médiéval dominant la ville.

• Cépages autochtones d’abord — Sangiovese, Colorino, Canaiolo : pas de Cabernet ni de Merlot.
• Viticulture respectueuse — sans irrigation, sans haute intervention technologique.
• Émotion > technique — recherche de pureté, fraîcheur et énergie dans chaque vin.

Vignobles & encépagement

Les raisins proviennent de parcelles d’altitude (300 à 600 m) autour de Fiesole, Vincigliata, Montefili, ainsi que de l’île de Giglio face à la mer Tyrrhénienne, dédiée aux blancs d’Ansonica.

• Vignes anciennes — souvent entre 50 et 80 ans.
• Sols variés — schistes, grès, granits.
• Cépages — Sangiovese, Colorino, Canaiolo, Trebbiano, Ansonica.
• Culture sensible — sans désherbants, approche parcellaire poussée.

Vinification & élevage

• Fermentations longues sans levures exogènes.
• Extractions douces, parfois en cuves ouvertes.
• Élevages subtils en fûts neutres ou en cuves béton, pour préserver l’énergie du fruit.

Chaque cuvée traduit la vitalité des sols et la tension naturelle des cépages, loin de la recherche de richesse ou de puissance pour elle-même.

Cuvées emblématiques

• Testamatta (rouge) — 100 % Sangiovese d’altitude : énergie, pureté, finesse structurée.
• Colore — assemblage de très vieilles vignes (souvent centenaires) : la quintessence de la vision du domaine.
• Testamatta Bianco — 100 % Ansonica de Giglio : salinité, verticalité, agrumes.
• Soffocone di Vincigliata — Sangiovese : charme toscan, ampleur, chair délicate.
• Casamatta — gamme rouge, blanc, rosé : fruité immédiat et gourmand (entrée de gamme).

Style & reconnaissance

Fidèle à son identité d’artiste, Bibi Graetz signe des vins au style libre, tendu et vibrant, dominé par la fraîcheur, la finesse et une élégance instinctive. En marge des codes des « Super Toscans », il défend un Sangiovese d’altitude proche de la tradition paysanne.

Ses vins sont salués par la critique internationale (Wine Advocate, James Suckling, etc.) et comptent parmi les cuvées les plus inspirantes de Toscane.