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Italie • Piémont • Castiglione Falletto • Barolo • Nebbiolo • Viticulture durable
Domaine Cavallotto – Castiglione Falletto
L’expression la plus pure et la plus classique des grands terroirs de Castiglione Falletto
Fondé en 1928 par Giacomo Cavallotto et aujourd’hui transmis à la quatrième génération — Laura, Giuseppe et Alfio Cavallotto — le domaine s’impose comme l’une des signatures les plus régulières, les plus sincères et les plus respectées du Barolo traditionnel.
Situé au cœur de Castiglione Falletto, le domaine repose sur un patrimoine unique : Bricco Boschis, monopole historique, considéré comme l’un des crus les plus constants et les plus profonds de la commune. Depuis près d’un siècle, Cavallotto défend une vision artisanale, patiente et fidèle à l’identité du village.
Terroir & Viticulture
Le domaine s’étend sur 25 hectares répartis sur deux terroirs majeurs :
- Bricco Boschis (monopole) – coteaux sud et sud-ouest, sols marno-calcaires riches en fossiles, grande densité structurelle et longévité exceptionnelle.
- Vignolo – terroir voisin plus frais, expression élancée, tanins fins, tension palpable.
La viticulture est durable, fondée sur une gestion naturelle des sols, un enherbement contrôlé, des interventions limitées et raisonnées, des rendements strictement maîtrisés et des vendanges 100 % manuelles. Les vieilles vignes — essentielles dans le style du domaine — offrent une expression profonde et pure du Nebbiolo.
Vinification & Élevage
Cavallotto est un pilier du Barolo traditionnel. La méthode repose sur le temps, la patience et une vision peu interventionniste :
- fermentations longues,
- macérations étendues avec extraction progressive,
- élevages prolongés en grands botti de chêne slovène,
- absence totale de bois neuf,
- mise en bouteille sans sur-technologie, fidèle au millésime.
Cette approche immuable donne naissance à des vins verticaux, sérieux, profonds, construits pour la garde.
Style des vins
Les vins de Cavallotto se caractérisent par :
- une aromatique précise (rose séchée, fruits rouges, épices, notes balsamiques),
- des tanins fermes mais nobles,
- une trame minérale structurante,
- une évolution lente et régulière,
- un potentiel de garde exceptionnel (20 à 30 ans et plus).
Une expression exemplaire de Castiglione Falletto : pureté, droiture, précision, noblesse tannique.
Cuvées emblématiques
| Cuvée | Description |
|---|---|
| Barolo Bricco Boschis | Vin signature du domaine. Densité, profondeur, tension, puissance maîtrisée — une référence du Barolo traditionnel. |
| Barolo Vignolo | Expression plus élancée et subtile. Tanins fins, allonge magnifique, pureté du terroir. |
| Barbera d’Alba | Vin juteux, droit, éclatant ; équilibre naturel et grande buvabilité. |
| Dolcetto d’Alba “Vigna Scot” | Gourmand, vibrant, texturé, doté d’un cœur de fruit dense et d’une belle énergie. |
Pourquoi découvrir le Domaine Cavallotto ?
Parce qu’il offre l’une des lectures les plus fidèles, les plus pures et les plus durables du Nebbiolo de Castiglione Falletto. Parce que ses vins allient profondeur, droiture, sincérité et un potentiel de garde exceptionnel. Parce que Cavallotto incarne un style authentique, rigoureux, intemporel — une référence absolue du Barolo classique.
