Domaine Labet – Terroir jurassien révélé par une viticulture biodynamique

Fondé en 1974 par Alain et Josie Labet à Rotalier, au cœur du Sud-Revermont, le Domaine Labet s’impose aujourd’hui comme l’un des producteurs les plus emblématiques du Jura. Dirigé par leurs enfants Julien, Charline et Romain Labet, le domaine s’étend sur 14 à 15 hectares, répartis en 45 micro-parcelles méticuleusement travaillées. On y cultive les cépages phares du Jura — Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau, Pinot Noir, Gamay et le rare Enfariné — sur des sols de marnes rouges, blanches et bleues et de calcaires bajociens. Certaines vignes, âgées de 50 à 100 ans, proviennent de sélections massales anciennes.

Converti à l’agriculture biologique dès 2007 et certifié Ecocert en 2013, le domaine pratique une viticulture biodynamique rigoureuse : travail du sol mécanique ou à traction animale, absence totale d’herbicides, traitements naturels à base de cuivre, soufre, ortie et prêle. Les rendements faibles (15 à 60 hl/ha) traduisent une recherche d’équilibre et de pureté dans chaque vin.

Visionnaire, Alain Labet fut l’un des premiers vignerons jurassiens à élaborer des vins ouillés, élevés en barriques remplies pour préserver la pureté aromatique et la minéralité du terroir. En contraste avec les vins de voile oxydatifs typiques du Jura, cette approche a ouvert une nouvelle voie stylistique dans la région. Julien Labet a approfondi cette démarche en créant les « Parcelles Rares », une collection parcellaire vinifiée à la manière des crus bourguignons, où chaque lieu-dit s’exprime avec identité.

Les vendanges sont manuelles, les fermentations spontanées sans levures ajoutées, et les élevages longs (12 à 36 mois) se déroulent en barriques anciennes ou foudres. L’usage du soufre est minimal, les vins ne subissent ni collage ni filtration systématique, et reposent sur lies fines jusqu’à la mise en bouteille. Cette approche artisanale donne des vins d’une pureté exceptionnelle, reflets fidèles de leur terroir.

Les vins du Domaine Labet se distinguent par une acidité vibrante, une salinité affirmée et une texture précise.

Les blancs (Chardonnay, Savagnin), qu’ils soient ouillés ou de voile, révèlent une finesse minérale et une profondeur aromatique rare.

Les rouges (Poulsard, Trousseau, Pinot Noir, Gamay) se montrent légers, énergiques et aromatiques, alliant fraîcheur, structure et équilibre.

Chaque cuvée incarne l’esprit du Jura : pureté, sincérité et expression du lieu.

• Chardonnay “La Reine” (Parcelles Rares) — vin blanc ouillé, aromatique intense (agrumes, fruits secs), bouche tendue et saline, élevage long sur lies (18–24 mois).
• Savagnin “En Chalasse” — vin de voile ou ouillé selon le millésime, aux notes élégantes de noix, pomme mûre et épices, avec une finale persistante et minérale.
• Métis — assemblage naturel de Gamay, Poulsard, Pinot Noir, Trousseau et parfois Enfariné ; très peu sulfité, expressif sur les fruits rouges frais, texture fluide et vibrante.
• Poulsard “En Billat”, Pinot Noir “Les Varrons”, Trousseau (Parcelles Rares) — mono-cépages issus de vieilles vignes, offrant des expressions fines et nuancées des rouges jurassiens.
• Crémant du Jura — élaboré à partir de Chardonnay et Pinot Noir ; mousse fine, texture crémeuse, salinité rafraîchissante et tension élégante.
• Macvin du Jura — vin de liqueur traditionnel, douceur équilibrée, arômes de coing, miel et épices, alliant richesse et digestibilité.

Le Domaine Labet s’impose comme une référence majeure du Jura viticole, alliant biodynamie, vinifications parcellaires et respect absolu du terroir. Sous l’impulsion de Julien Labet, ses cuvées atteignent une précision et une énergie comparables aux plus grands vins de Bourgogne, tout en conservant une authenticité jurassienne inimitable.