Domaine Tollot-Beaut — L’équilibre entre tradition et modernité

Un domaine familial historique de Chorey-lès-Beaune, élaborant des Pinot Noir et Chardonnay précis, généreux et fidèles à leurs terroirs

Le domaine

Installé au cœur de Chorey-lès-Beaune, le Domaine Tollot-Beaut & Fils est l’une des propriétés familiales emblématiques de la Côte de Beaune. Actif depuis la fin du XIX^e siècle et dirigé par la même famille depuis plusieurs générations, le domaine s’est forgé une réputation solide, fondée sur une alliance subtile entre gourmandise, précision et respect scrupuleux des terroirs bourguignons.

Aujourd’hui, le vignoble s’étend sur environ 24 hectares, répartis principalement sur Chorey-lès-Beaune, mais aussi sur Savigny-lès-Beaune, Beaune, Aloxe-Corton et le coteau de Corton. La majorité est plantée en Pinot Noir, complété par quelques parcelles de Chardonnay. Du Bourgogne Rouge au Corton-Bressandes Grand Cru, les vins du domaine sont recherchés pour leur style net, équilibré et sincère.

Terroir & vignoble

Le domaine cultive une mosaïque de parcelles sur la partie nord de la Côte de Beaune, avec un noyau historique autour de Chorey-lès-Beaune et des extensions vers les coteaux de Savigny-lès-Beaune, Beaune et Aloxe-Corton, jusqu’aux Grands Crus de Corton. Les vignes reposent sur des sols argilo-calcaires bien drainés, propices à des vins mariant chair, fraîcheur et tension.

Le vignoble est planté quasi exclusivement en Pinot Noir, avec quelques parcelles de Chardonnay situées sur des zones plus fraîches. Nombre de vignes sont anciennes, garantissant naturellement des rendements modérés et une bonne concentration. Cette diversité de terroirs et d’altitudes permet à Domaine Tollot-Beaut de proposer une gamme cohérente, allant des cuvées village gourmandes aux premiers et grands crus taillés pour la garde.

Philosophie & viticulture

Le domaine adopte une viticulture raisonnée, attentive à la santé du sol et à l’équilibre naturel de la plante. Les intrants sont limités, les sols travaillés et la canopée soigneusement maîtrisée. L’objectif : obtenir des raisins sains, mûrs et expressifs, tout en préservant la vie biologique des sols et l’identité de chaque climat.

Les vendanges sont faites à la main et accompagnées d’un tri rigoureux. Les raisins sont manipulés avec douceur afin de conserver les baies intactes et de préserver la pureté aromatique du Pinot Noir et du Chardonnay. Le principe est simple : obtenir des raisins parfaits pour que le travail en cave puisse rester minimaliste et respectueux.

Vinification & élevage

En cave, Domaine Tollot-Beaut privilégie une vinification traditionnelle soutenue par les outils modernes. Les rouges sont généralement égrappés, puis fermentés en cuves thermorégulées avec des levures indigènes. Les macérations sont maîtrisées par des remontages et pigeages doux, afin d’extraire des tanins fins, une belle couleur et un fruit éclatant, sans dureté.

L’élevage se fait en fûts de chêne français, avec une proportion modérée de bois neuf adaptée à chaque appellation : plus discrète sur les cuvées régionales, plus marquée mais toujours mesurée sur les crus. L’objectif est d’affiner la texture et d’apporter une subtilité aromatique, sans jamais masquer l’empreinte du terroir. Les blancs, quant à eux, fermentent en cuve et en fûts, puis s’affinent sur lies fines pour allier fraîcheur, précision et une délicate onctuosité.

Style des vins

Les rouges du Domaine Tollot-Beaut sont réputés pour leur franchise, leur charme immédiat et leur accessibilité, sans manquer de structure pour autant. On y retrouve des arômes de fruits rouges mûrs (cerise, framboise), des épices douces et parfois une touche florale, soutenus par des tannins souples et soyeux. La bouche est généreuse, équilibrée, portée par une fraîcheur naturelle qui maintient la buvabilité.

Les blancs sont vifs, précis et bien équilibrés, offrant une alliance subtile entre richesse, tension et énergie. Notes d’agrumes, de fruits à chair blanche, minéralité fine et élevage délicatement intégré structurent leur profil. Dans toute la gamme, le fil conducteur est clair : équilibre, netteté, sincérité.

Cuvées emblématiques

Chorey-lès-Beaune – Gourmand, juteux et élégant : l’expression signature du domaine, marquée par un fruit éclatant et des tannins souples.

Savigny-lès-Beaune 1^er Cru “Les Lavières” – Un premier cru fin, complexe, au fruit éclatant, avec une belle allonge florale et minérale.

Beaune Clos du Roi – Structuré et racé, avec une belle profondeur, des tannins ciselés et un potentiel de garde affirmé.

Corton-Bressandes Grand Cru – Puissant, noble, bâti pour la garde longue, avec un fruit sombre et une énergie impressionnante.

Aloxe-Corton – Minéral, vif et droit, très typé terroir, avec une finale longue et salivante.

Une signature sûre de la Côte de Beaune

Domaine Tollot-Beaut incarne à la fois la rigueur et la générosité de la Bourgogne. Ses vins, toujours nets, équilibrés et sincères, offrent un style classique sans austérité, fidèle à la beauté des climats de Chorey-lès-Beaune à Corton-Bressandes. Une valeur sûre pour les amateurs de Pinot Noir élégant et de Chardonnay précis.