Le gibier

uide des Accords Mets-Vins avec le Gibier

Le gibier, avec ses saveurs riches et robustes, nécessite souvent des vins capables de soutenir l'intensité du plat. Voici quelques conseils pour choisir le vin parfait pour accompagner votre gibier.

1. Vins de Bordeaux

Pour les viandes de gibier, notamment celles au goût plus prononcé comme le cerf ou le sanglier, privilégiez les vins de Bordeaux à maturité (entre 10 et 15 ans). Ces vins, avec leurs tanins fondus mais encore légèrement appuyés, s'accordent parfaitement avec la richesse du gibier.

• Vin recommandé : Un Bordeaux mature (provenant du Médoc ou de Saint-Émilion) est idéal. Les tanins plus souples de ces vins, développés au fil des ans, offrent une structure qui complète parfaitement la puissance du gibier.

2. Vins de Bourgogne

Les vins de Bourgogne, en particulier ceux issus du cépage Pinot Noir, sont parfaits pour les petits gibiers comme les faisans ou les perdreaux. Leur fruité délicat et leurs tanins subtils mettent en valeur les saveurs nuancées de ces viandes plus légères.

• Vin recommandé : Un Pinot Noir de Bourgogne, avec sa texture souple et son acidité équilibrée, est le choix idéal pour accompagner les gibiers légers ou les petites volailles.

3. Vins de la Vallée du Rhône

Pour les gibiers plus forts en goût, comme le sanglier ou le cerf, les vins de la Vallée du Rhône, notamment ceux issus du cépage Syrah, offrent la profondeur, les tanins et les épices nécessaires pour équilibrer la richesse de ces viandes.

• Vin recommandé : Un Châteauneuf-du-Pape ou un Crozes-Hermitage, connus pour leurs saveurs puissantes et leurs tanins structurés, se marient à merveille avec les viandes de gibier plus robustes.

4. Autres Accords pour le Gibier

Pour les gibiers à plumes comme le tétras ou la caille, des rouges plus légers comme un Gamay ou même un Côtes du Rhône peuvent très bien convenir. En revanche, pour des viandes de gibier plus intenses comme le sanglier ou le cerf, privilégiez des vins avec plus de tanins et de complexité, tels qu’un Barolo ou un Tannat de Madiran.

Conseils Supplémentaires :

• Choisissez des vins de Bordeaux matures avec des tanins fondus pour les gibiers ayant un profil de saveur puissant.
• Le Pinot Noir de Bourgogne est parfait pour les gibiers légers, tandis que pour les gibiers plus corsés comme le cerf, optez pour des vins plus charpentés de la Vallée du Rhône ou d'Italie.
• Pour une expérience exceptionnelle, choisissez des vins qui apportent équilibre et subtilité, en mettant en valeur les saveurs du gibier sans les écraser.