Saint-Aubin "En Rémilly" 2016 - CATHERINE ET DOMINIQUE DERAIN

notes de dégustation

D'un rubis vif qui se teintera de grenat avec l'âge, ce vin riche et puissant à la structure ferme présente une palette aromatique complexe : la fraise, la mûre, le réséda et la rose sont présents dès la prime jeunesse.

S'il est déjà gourmand lorsqu'on l'ouvre jeune, ce vin mérite de grandir quelques années tranquillement dans votre cave pour révéler toute sa complexité, notamment grâce à de belles notes de réglisse, de cuir, de gibier aux accents de feuilles mouillées.

Référence : SAREMDUR16

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INFORMATIONS SUR LE PRODUCTEUR

Domaine Dominique Derain : Pionnier du Bio et de la Biodynamie en Bourgogne

Dominique Derain, petit-fils de vigneron, est une figure de proue de la viticulture biologique et biodynamique en Bourgogne. Son domaine, créé en 1988 et certifié biodynamique dès la première récolte en 1989, produit des vins authentiques qui reflètent le terroir unique de la Bourgogne, dans le respect de la nature et avec une intervention minimale.

Un Terroir Exceptionnel et une Philosophie de Vinification

Le Domaine Derain, situé à Saint-Aubin, bénéficie de sols calcaires qui confèrent aux vins une caractère minéral distinctif. Les pratiques du domaine privilégient :

Vendanges Manuelles : Les raisins sont récoltés à la main en cagettes pour préserver leur qualité et leur intégrité.
Vinification Minimaliste : Fermentation avec levures indigènes et sans filtration, garantissant des vins purs qui expriment pleinement les caractéristiques du terroir.
Pratiques Biodynamiques : Le domaine est certifié biodynamique, en mettant l'accent sur la durabilité et la vitalité naturelle des sols.

Production de Vins et Cuvées

Le domaine produit environ 20 000 bouteilles par an, avec un rendement moyen de 35 hectolitres par hectare. Parmi les cuvées emblématiques, on trouve :

Saint-Aubin Premier Cru "Sur le Sentier du Clou" : Un Chardonnay minéral et floral, cultivé sur des sols argilo-calcaires.
Pommard "Les Petits Noizons" : Un Pinot Noir structuré et intense provenant de la région de Pommard.
Gevrey-Chambertin "En Vosne" : Un Pinot Noir complexe et élégant provenant de vignes âgées de près de 90 ans.

Héritage et Avenir du Domaine Derain

Depuis 2016, Julien Altaber et Carole Schwab ont pris la relève de la gestion du domaine, poursuivant les pratiques biodynamiques tout en explorant de nouvelles cuvées sous l’initiative Sextant, alliant innovation et tradition.

Pourquoi Choisir les Vins du Domaine Derain ?

Certifié Bio et Biodynamique : Vins cultivés de manière durable avec une intervention minimale.
Expression du Terroir : Chaque bouteille reflète les caractéristiques uniques des vignes de Bourgogne.
Production Limitée : Des vins de qualité, produits en petites quantités pour les véritables amateurs.
Techniques Traditionnelles et Innovation Moderne : Respect de la terre et de son histoire tout en intégrant des idées nouvelles.

Les vins du Domaine Dominique Derain sont une véritable expression de l'élégance de la Bourgogne et de son terroir, idéals pour les passionnés de vins bio et biodynamiques, en quête de vins authentiques et de grande qualité.