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A la dégustation, on retrouve les très typiques notes de fleurs blanches, agrumes, crayeux et iodé sont les notes qui s’affirment dès le premier nez avec une belle ouverture dans le verre.
En bouche, l’attaque est à la fois onctueuse et nerveuse avec une belle amplitude jusqu’en finale. La minéralité traversante tient le jus jusqu’en finale se terminant sur un crayeux superbe et des notes florales. On gagne en profondeur et minéralité en comparaison du village.
CHABPL15
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Le Domaine Pattes Loup, fondé par Thomas Pico, est aujourd’hui l’un des domaines les plus en vue de Chablis. Situé à Courgis, en Bourgogne, ce vignoble se distingue par son engagement en agriculture biologique et sa vinification artisanale.
Issu d’une famille de vignerons, Thomas Pico reprend en 2004 huit hectares du domaine familial. Animé par une volonté de préserver l’environnement et d’exprimer pleinement le terroir chablisien, il opte immédiatement pour une conversion en agriculture biologique, avec une certification obtenue en 2009.
Son approche repose sur une viticulture minimaliste et exigeante, bannissant les pesticides et privilégiant des méthodes naturelles pour sublimer la pureté du Chardonnay.
Le Domaine Pattes Loup exploite principalement des parcelles classées en AOC Chablis et Chablis Premier Cru, notamment sur des climats d’exception comme :
Dans sa cave, Thomas Pico privilégie une approche peu interventionniste :
Les vins du Domaine Pattes Loup séduisent les amateurs et critiques du monde entier. En 2011, Antonio Galloni le décrivait comme « le domaine le plus excitant de Chablis aujourd’hui ». Son style, mêlant précision, fraîcheur et profondeur, est souvent comparé à celui des grands noms comme Didier Dagueneau ou Cédric Bouchard.
✔ Viticulture respectueuse de l’environnement
✔ Expression authentique du terroir chablisien
✔ Élevages soignés, apportant texture et complexité
✔ Vins non filtrés, d’une grande pureté aromatique
Que vous soyez amateur de grands Chablis ou en quête d’un vin blanc d’exception, les cuvées de Thomas Pico sauront vous séduire par leur équilibre parfait entre minéralité, tension et élégance.
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