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Pouilly-Fumé Aubaine 2018 - Jonathan Didier Pabiot

notes de dégustation

Sélection de parcelles situées sur un terroir très calcaire de Marnes Portlandien et Oxfordien (Caillottes). Les sols sont très durs à travailler, assez cruels pour les charrues!

Arômes de fruits exotiques mêlés à des notes de fleurs jaunes ainsi que des touches miellées et mentholées.

AUBJDPAB18

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INFORMATIONS SUR LE PRODUCTEUR

Domaine Jonathan Didier Pabiot – Pouilly-Fumé
Sauvignon blanc de Loire, pur, précis, certifié bio.

Une nouvelle génération à Pouilly-Fumé
Installé à Les Loges, au cœur de l’appellation Pouilly-Fumé, Jonathan Didier Pabiot incarne la cinquième génération de vignerons familiaux. Depuis 2005, il a initié une conversion en agriculture biologique, certifiée en 2010, avec une approche inspirée de la biodynamie.

Chaque cuvée exprime avec sincérité la personnalité du terroir grâce à des fermentations naturelles, un élevage sur lies fines, et une vinification sans artifice.

Terroir & travail à la vigne
Le domaine couvre 21 hectares répartis sur cinq communes : Les Loges, Tracy, Villiers, Saint-Laurent et Charenton. Les sols sont variés : marnes kimméridgiennes, silex, caillottes, terres blanches.

Aucun herbicide, aucun produit de synthèse. Le travail suit les cycles naturels, avec un profond respect de la biodiversité et de la vitalité des sols.

Cuvées principales

Prélude
Un Pouilly-Fumé cristallin, vif et minéral. Parfait à l’apéritif ou sur des huîtres.

Élisa
Agrumes mûrs, fleurs blanches, minéralité fumée. Fraîcheur, finesse, belle tension.

Léon
Structuré, sec, droit. Fruits blancs, pierre à fusil, allonge tonique.

Eurythmie
Non filtrée, élevée en fût puis cuve béton. Texture ample, bouche expressive.

Aubaine
Parcelle unique. Vin salin, tendu, long en bouche. Caractère gastronomique.

Prédilection
Assemblage de terroirs profonds. Un blanc complexe et racé, avec potentiel de garde.

Pourquoi choisir les vins de Jonathan Didier Pabiot ?
– Certifié bio, démarche biodynamique
– Vinifications naturelles, sans maquillage
– Sauvignon blanc d’artisan, net et vivant
– Petits rendements, production limitée
– Excellent rapport qualité-prix pour des blancs de terroir

Cuvées disponibles : Prélude, Élisa, Léon, Aubaine…
Expédition soignée – Stock conservé dans des conditions optimales – Conseil personnalisé sur demande

FICHE TECHNIQUE DU PRODUIT

  • Pays / region Loire (France)
  • Appellation Pouilly Fumé
  • Millésime 2018
  • Niveau IN
  • Apogée jusqu'en 2030
  • Taille Bouteille (0.75 l)
  • Cépage 100 % sauvignon blanc

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