Domaine Pattes Loup

Domaine Pattes Loup (Thomas Pico) : Un Grand Nom du Chablis en Biodynamie

Le Domaine Pattes Loup, fondé par Thomas Pico, est aujourd’hui l’un des domaines les plus en vue de Chablis. Situé à Courgis, en Bourgogne, ce vignoble se distingue par son engagement en agriculture biologique et sa vinification artisanale.

L’Histoire du Domaine Pattes Loup

Issu d’une famille de vignerons, Thomas Pico reprend en 2004 huit hectares du domaine familial. Animé par une volonté de préserver l’environnement et d’exprimer pleinement le terroir chablisien, il opte immédiatement pour une conversion en agriculture biologique, avec une certification obtenue en 2009.

Son approche repose sur une viticulture minimaliste et exigeante, bannissant les pesticides et privilégiant des méthodes naturelles pour sublimer la pureté du Chardonnay.

Les Vins et Terroirs du Domaine Thomas Pico

Le Domaine Pattes Loup exploite principalement des parcelles classées en AOC Chablis et Chablis Premier Cru, notamment sur des climats d’exception comme :

• Chablis Vent d’Ange – Une cuvée emblématique, vinifiée en partie en œufs de béton, offrant une belle tension et une richesse aromatique.
• Chablis Premier Cru Butteaux – Un vin minéral et structuré, à la fois intense et élégant.
• Chablis Premier Cru Beauregard – Un cru complexe aux notes d’agrumes et de pierre à fusil.
• Chablis Premier Cru Côte de Jouan – Un vin vibrant et ciselé, parfait pour les amateurs de grands blancs.

Méthodes de Vinification

Dans sa cave, Thomas Pico privilégie une approche peu interventionniste :

• Levures indigènes pour des fermentations spontanées, révélant toute la typicité du terroir.
• Élevage prolongé sur lies fines (14 à 30 mois) pour développer la complexité aromatique.
• Utilisation variée de contenants : cuves inox, fûts de chêne usagés et œufs en béton.
• Pas de collage ni filtration avant la mise en bouteille, garantissant une expression pure et authentique du vin.

Une Reconnaissance Internationale

Les vins du Domaine Pattes Loup séduisent les amateurs et critiques du monde entier. En 2011, Antonio Galloni le décrivait comme « le domaine le plus excitant de Chablis aujourd’hui ». Son style, mêlant précision, fraîcheur et profondeur, est souvent comparé à celui des grands noms comme Didier Dagueneau ou Cédric Bouchard.

Pourquoi Choisir un Vin de Thomas Pico ?

✔ Viticulture respectueuse de l’environnement✔ Expression authentique du terroir chablisien✔ Élevages soignés, apportant texture et complexité✔ Vins non filtrés, d’une grande pureté aromatique

Que vous soyez amateur de grands Chablis ou en quête d’un vin blanc d’exception, les cuvées de Thomas Pico sauront vous séduire par leur équilibre parfait entre minéralité, tension et élégance.