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Vénétie
Les grands classiques véronais sont de vrais autochtones.
Le Soave, issu de cépage Garganega et Trebbiano di Soave, est habituellement sec et tranquille, mais des versions pétillantes ou moelleuses (Recioto) sont aussi possibles.
Le Valpolicella, élaboré à partir d’un mélange de Corvina, Rondinella et Molinara, est le quatrième parmi les DOCs ...
Les grands classiques véronais sont de vrais autochtones.
Le Soave, issu de cépage Garganega et Trebbiano di Soave, est habituellement sec et tranquille, mais des versions pétillantes ou moelleuses (Recioto) sont aussi possibles.
Le Valpolicella, élaboré à partir d’un mélange de Corvina, Rondinella et Molinara, est le quatrième parmi les DOCs italiennes avec plus de 30 millions de litres. C’est un vin généreux et fruité, à boire relativement jeune.
Le Valpolicella peut se faire également avec des grappes partiellement séchées qui donnent l’Amarone della Valpolicella, sec et riche, ou le Recioto della Valpolicella, opulent et moelleux, et qui sont tous les deux aptes à un plus long vieillissement.
Sous-catégories
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Amarone
Cueillies à la main, les grappes de raisin rouge sèchent de 1 à 3 mois sur un trellis, ce qui augmente leur concentration en sucre.
L'originalité de la vinification de l'Amarone est de laisser se poursuivre la fermentation jusqu'à ce que les levrures aient transformé l'intégralité des sucres en alcool.
Son elevage dure au moins deux ans.
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Valpolicella Superiore 2005 - Romano Dal...
2005 Dal Forno Romano Vigneto Monte Lodoletta Valpolicella Superiore, Veneto, Italy
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