Côte de beaune

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  Volnay

  Volnay : Une Expression Délicate du Pinot Noir de Bourgogne

  Volnay est un charmant village situé dans la sous-région de la Côte de Beaune en Bourgogne, reconnu pour produire certains des vins rouges les plus élégants et délicats du Côte d'Or. Situé entre les vins puissants de Pommard et les vins blancs riches de Meursault, Volnay s’est forgé une réputation pour ses vins qui allient grâce et complexité.

  Histoire et Appellation

  Volnay bénéficie de sa propre appellation depuis 1937, exclusivement réservée aux vins rouges produits à partir du cépage Pinot Noir. La région est particulièrement reconnue pour sa capacité à exprimer la finesse et les arômes délicats du Pinot Noir, offrant des vins qui se distinguent par une harmonie et une élégance exceptionnelles.

  Le Terroir et les Vignobles de Volnay

  Le terroir de Volnay joue un rôle essentiel dans la création de ses vins. Les vignobles bénéficient de sols riches en calcaire et d’une exposition sud, garantissant une bonne exposition au soleil et une parfaite maturation des raisins. Plus de la moitié des vignobles couverts par l'appellation Volnay sont classés en Premier Cru, ce qui met en évidence le potentiel exceptionnel de la région.

  Vignobles Clés et Sites Classés Premier Cru

  Certains des meilleurs vignobles Premier Cru de Volnay comprennent :

  • Clos des Chênes : Connu pour produire des vins complexes, avec une grande profondeur et un équilibre harmonieux entre fruit et épices.
  • Taillepieds : Célèbre pour ses vins élégants, au profil fruité et à la texture soyeuse.
  • Bousse d'Or : Un site Premier Cru qui produit des vins avec une combinaison envoûtante de saveurs de fruits rouges et de subtiles notes terreuses.
  • Clos des Ducs : L’un des vignobles les plus prestigieux, produisant des vins d’exception avec un grand potentiel de vieillissement, une profondeur impressionnante et une fruité séduisante.

  Les Vins de Volnay : Profil de Style et Saveurs

  Les vins de Volnay sont souvent appréciés pour leur élégance, leurs tanins souples et leur fruité séduisant. Le profil typique comprend des saveurs de fruits rouges tels que cerise, framboise, et fraise, ainsi que des notes délicates de pétales de rose, d’épices, et des touches de terre et de sous-bois.

  Les vins de Volnay sont réputés pour leur douceur et leur texture soyeuse, ce qui les rend accessibles, même jeunes. Toutefois, ils possèdent également un excellent potentiel de vieillissement, avec les meilleurs Volnay vieillissant magnifiquement au fil des ans pour révéler des nuances plus complexes de florales, épices et terre.

  Potentiel de Vieillissement

  Bien que les vins de Volnay soient raffinés dès leur jeunesse, les meilleurs Premier Cru peuvent vieillir entre 10 et 20 ans ou plus. Avec le temps, ces vins se transforment, dévoilant des couches plus complexes de notes florales, des tanins soyeux, et une harmonie grandissante de saveurs.

  Accords Mets et Vins

  La nature délicate des vins de Volnay les rend extrêmement polyvalents en matière d’accords mets et vins. Leur acidité vive et leurs tanins souples les rendent parfaits pour une large gamme de plats, y compris :

  • Viandes grillées, notamment le canard et l’agneau.
  • Plats à base de champignons, comme les champignons sauvages ou le coq au vin.
  • Fromages à pâte molle comme le Brie ou l’Époisses.
  • Pâté et charcuterie.

  Conclusion

  Volnay est l’un des villages les plus prisés de la Bourgogne, offrant des vins rouges d’exception, à la fois élégants et délicats. Produits à partir du Pinot Noir, ces vins allient une richesse fruitée à des nuances florales, créant une harmonie qui les rend parfaits pour être dégustés dès aujourd’hui ou conservés pour les années à venir. Avec des vignobles prestigieux comme le Clos des Chênes et le Clos des Ducs, Volnay produit des vins séduisants, complexes, et recherchés par les collectionneurs et amateurs de grands vins.

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  Savigny-lès-beaune

  Savigny-lès-Beaune : Un Trésor de la Côte de Beaune

  Savigny-lès-Beaune est un village viticole emblématique de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Réputée pour ses vins d'exception, cette appellation est un véritable joyau pour les amateurs de vins rouges et blancs. Situé entre les prestigieuses appellations de Pommard et Aloxe-Corton, Savigny-lès-Beaune bénéficie de conditions géologiques et climatiques idéales, qui permettent de produire des vins d'une grande finesse et complexité.

  Un Terroir Exceptionnel pour des Vins Élégants

  Le terroir de Savigny-lès-Beaune est essentiellement composé de terroirs argilo-calcaires et de limons qui offrent un bon drainage et une exposition favorable aux vignes. Ces conditions permettent aux vignerons de cultiver des cépages qui donnent des vins d'une grande expression. Le Pinot Noir et le Chardonnay sont les cépages emblématiques de cette région, produisant des vins fruités, élégants et raffinés.

  Les Vins de Savigny-lès-Beaune : Des Rouges Intenses et des Blancs Fins

  Les vins rouges de Savigny-lès-Beaune, élaborés principalement à partir de Pinot Noir, sont réputés pour leur souplesse, leur aromatique fruitée et leur élégance. Ils dévoilent des arômes de framboise, de cerise, de fleurs, et avec l'âge, des notes de sous-bois et de légères touches boisées. Ces vins sont particulièrement appréciés pour leur capacité à se bonifier en bouteille, avec un potentiel de garde allant jusqu'à 15 à 20 ans pour les meilleurs crus.

  Les vins blancs de Savigny-lès-Beaune, issus du Chardonnay, se distinguent par leur fraîcheur et leur complexité. Ils offrent des arômes de fruits blancs, de fleurs blanches et de minéralité. Ces vins sont souvent marqués par une belle structure et peuvent vieillir avec grâce, en développant des notes de beurre et de pain grillé.

  L'Appellation Savigny-lès-Beaune : Un Domaine d'Excellence

  L'appellation Savigny-lès-Beaune regroupe des vins rouges et blancs de grande qualité, avec une majorité de Premier Cru. Parmi les parcelles les plus prestigieuses, on trouve Les Lavières, Les Peuillets, Les Vergelesses et Les Marconnets, qui sont réputées pour produire des vins à la fois complexes, élégants et au potentiel de garde remarquable.

  Température de Service et Accords Mets-Vins

  Les vins de Savigny-lès-Beaune sont des vins parfaits pour accompagner une variété de plats. Les vins rouges se servent à une température de 16 à 18°C et se marient parfaitement avec des viandes rouges, des fromages affinés, des plats en sauce ou des grillades. Les vins blancs doivent être servis légèrement frais, autour de 12 à 14°C, et s'accordent idéalement avec des fruits de mer, des poissons grillés ou des entrées légères.

  Potentiel de Garde et Vieillissement

  Les vins rouges de Savigny-lès-Beaune ont un potentiel de vieillissement de 10 à 20 ans, en fonction de la qualité du cru et des conditions de stockage. Les meilleurs Premiers Crus, comme Les Lavières et Les Vergelesses, peuvent évoluer en bouteille et développer des arômes de sous-bois, de truffe et de délicates notes épicées. Les vins blancs ont également une belle capacité de vieillissement, avec une évolution vers des arômes plus complexes, notamment de beurre et de noisette.

  Conclusion : Savigny-lès-Beaune, L'Appellation Incontournable de la Côte de Beaune

  En conclusion, Savigny-lès-Beaune est une appellation Bourguignonne incontournable pour les amateurs de vins rouges et blancs raffinés. Grâce à son terroir exceptionnel et à ses vins d'une grande finesse, cette appellation continue de séduire les connaisseurs du monde entier. Avec des Premiers Crus prestigieux, des vins rouges élégants et des blancs fins, Savigny-lès-Beaune est un must pour toute cave de collection et un choix idéal pour accompagner des repas gastronomiques.

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  Meursault

  Le vin de Meursault, principalement en blanc, est un vin d'une grande puissance aromatique et possède un équilibre remarquable entre le gras et l'acidité.

  Un vin que l'on peut boire jeune mais quidé oilera toute sa splendeur avec quatre à cinq ans en cave.

  Le meursault offre un réel plaisir sur le fruit dans sa jeunesse jusqu'à 10 ou 15 ans. Puis, il perd cette spontanéité pour atteindre la patine de l'âge. Pourtant en 2006, la maison Bouchard organisait une dégustation de vins anciens et à proposer à la dégustation un meursault Charmes de 1846. La bouteille était d'une complexité époustouflante. Ceci montre bien qu'un Meursault 1er cru bien conservé peut être intéressant à boire même 150 ans après sa mise en bouteille !

  Les différents climats :

  • Meursault Perrières : beaucoup d'amateurs le considèrent comme le plus noble des premiers crus. Il livre un vin à la fois tendu et profond. Le coeur du terroir pourrait d'ailleurs prétendre à être classé en grand cru. Les vins des domaines Pierre Morey, Coche-Dury ou Roulot sont les plus recherchés.
  • Meursault Charmes : ample, généreux, le Charmes est l'archétypque du grand meursault, tel celui du domaine Matrot avec a personnalité hors du commun, bâti pour la garde.
  • Meursault Genevrières : c'est le plus fin et le plus élégant. Le domaine des Comtes de Lafon en propose une lecture séduisante et raffinée, tandis qu'Antoine Jobard en livre une version épurée.
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  Pommard

  Au centre de la côte de Beaune, Pommard est le voisin de Volnay.

  Elevé en fûts, il acquiert un boisé élégant qui le rend gourmand et chaleureux mais il est évident que le conserver quelques années en cave permet de dévoiler des notes de cuir ou de chocolat que l'on ne ressent pas du tout dans sa jeunesse.

  Les premiers crus (27 climats) se situent presque tous autour du village de Pommard, et l'on cite généralement les Epenots et les Rugiens comme les meilleurs.

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  Puligny Montrachet

  Élevé en fûts, le Puligny Montrachet est un vin à la fois puissant, rond et vigoureux. Un vin droit qui n'a pas eu à chercher l'exubérance pour s'imposer auprès des amateurs de grands vins blancs de Bourgogne.

  L'appellation est la maison de quatre grands crus classés : le fameux Le Montrachet, Batard-Montrachet, Chevalier Montrachet and Bienvenues-Batard-Montrachet ainsi que 17 premiers crus.

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  Beaune

  Avec 410 hectares, l'appellation beaune est la plus importante de la côte de Beaune.

  Le vin rouge est majoritaire dans cette appellation avec une grande différence entre les vins du nord, puissants et intenses et ceux du sud, plus souples.

  Les 75% des beaunes sont classés en 1er crus avec 42 climats. Au nord, les vins se densifient au fur et à mesure que les vignes grimpent sur le coteau.

  Ils sont marqués par la roche, avec une tension qui donne aux Grèves une harmonie unique et aux Bressandes, une rare précision.

  Plus hétérogène et moins pentue, la partie du sud est sous l'influence des vents.

  Quelques climats :

  Les avaux et clos des avaux : Profond, riche en eau, bien drainé, le terroir se réchauffe bien. En grands millésimes, sa durée de vie atteint 15 ans.

  Clos des mouches : A l'extrême sud, jouxtant Pommard, ce vaste clos ensoleillé se compose de roche marno-calcaire qui permet une évolution des vins vers la finesse. La maison Drouhin possède la plus grande parcelle.

  les Teurons : Situé au centre du territoire de la commune de Beaune, à mi-coteau, ce climat est emblématique pusqu'il sépare les premiers crus du nord et du sud. Ce sont des vins plutôt froids, stricts et serrés.

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  Corton

  Au nord de la la côte de Beaune, la montagne de Corton regroupe deux appellations : corton-charlemagne pour les vins blancs et Corton pour les vins rouges.

  Issu du cépage le pinot noir, le Corton est doté d'un bouquet de fruits rouges plus ou moins compotés. Lorsqu'il est à maturité des arômes de truffes et de cuire.

  Le corton Le Clos du Roi est au cours de l'appellation. Idéalement situé, il est sans conteste le plus abouti des Cortons.

  Le Corton Charlemagne a une couleur dorée assez marquée, même lorsqu'il est jeune. Sa puissance aromatique est remarquable. Sa typicité est caractérisée par des parfums de cannelle, de noix fraîche, de poivre, de fruits exotiques.

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  Santenay

  Au sud de la côte de Beaune, entre les vignobles de Maranges et Chassagne-Montrachet, Santenay est un vignoble ayant des vins rouges souples et charpentés et des vins blancs  minéraux et légèrement boisés.

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  Chassagne Montrachet

  Village de la Côte de Beaune, qui donne son nom à une appellation en grands vins blancs, issus du cépage Chardonnay en rouge, à base de Pinot Noir, sur 300 ha.

  Si d’excellents rouges, et quelques 1ers crus, proviennent du sud du village, sur des sols de calcaire et de marne, c’est la production de grands blancs qui a fait la réputation de Chassagne.

  Chassagne-Montrachet a comme grand cru classé : Criots-Batard-Montrachet

  Meilleurs producteurs : Ramonet