Secs

Sous-catégories

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  Légers et nerveux

  Défintion : vins vifs, faciles et désaltérants, qui développent des arômes simples de fruits et de fleurs.

  Régions : Bourgogne aligoté, Petit Chablis, Alsace Pinot blanc, Alsace Sylvaner, Fendant (valais), Fumé blanc de Californie.

  Accord : huitres, escargots, les cuisses de grenouille, fromages de chèvre.

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  Souples et fruités

  Définition : arômes très fruités (agrumes,...), une chair assez souple et fraîcheur agréable.

  Région : chablis, Pouilly Fumé, Pouilly-Fuisssé, Sancerre.

  Accord : coquillages crus et cuits, pâtes aux fruits de mers, poissons cuits et crus.

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  Amples et racés

  Définition : ces vins ont de la matière en bouche, sont plus gras. Leur finale est longue et racée.

  Région : Chablis grand cru, Corton-Charlemagne, Meursault, Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Montrachet, graves blanc.

  Accord : coquilles saint-jacques, le homard, le turbot, le foie gras poêlé, les viandes blanches à la crème.

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  Secs et très aromatiques

  Définition : forte personnalité gustative grâce à l'exubérance de leurs arômes.

  Région : Gewurztraminer, Château-Chalon (Jura), Riesling,  Condrieu (blanc).

  Accord : curry de viande, saumon l'anette, poulet à la crème et aux morilles.