Les entrées

Guide pour Choisir un Vin pour une Entrée

Choisir le vin idéal pour accompagner l'entrée peut sembler délicat, mais l'objectif est d'équilibrer les saveurs et les textures pour préparer les papilles en douceur avant le plat principal. Voici quelques suggestions d'accords vins et entrées.

1. Foie Gras

Le foie gras, avec sa texture riche et onctueuse, se marie parfaitement avec un vin liquoreux et doux, qui saura compléter sa finesse. Les vins à privilégier sont :

• Sauternes : Ce vin liquoreux de Bordeaux, avec ses notes de miel, d'abricot confit et de fruits exotiques, sublime le foie gras.
• Monbazillac : Un autre vin de la région de Bordeaux, plus accessible, avec des arômes de fruits secs et d'épices qui se marient à merveille avec le foie gras.
• Coteaux du Layon : Un vin doux de la Loire, équilibré et fruité, qui accompagne très bien les saveurs délicates du foie gras.

2. Pâtés et Terrines

Les pâtés et terrines peuvent varier en fonction des ingrédients, mais voici les recommandations générales selon le type de préparation :

• Porc ou Volaille : Pour des pâtés ou terrines à base de viande blanche ou de porc, choisissez un vin rouge léger avec des tanins souples. Quelques bons choix sont :
  • Beaujolais Villages : Un vin léger, fruité et agréable, idéal pour des entrées à base de viande blanche.
  • Pinot Noir Suisse : Un vin élégant et subtil avec des notes de fruits rouges, parfait pour les terrines fines.
• Gibier ou Viande Plus Prononcée : Si la terrine ou le pâté a un goût plus prononcé de gibier, optez pour des vins rouges plus structurés :
  • Crozes-Hermitage : Ce vin de la vallée du Rhône, fait à partir de Syrah, est léger et épicé, parfait pour les saveurs de gibier.
  • Coteaux du Languedoc : Un vin du sud de la France avec une belle complexité et des arômes de fruits noirs et d’épices.
  • Humagne Rouge : Un vin de Suisse, fruité et épicé, qui accompagne bien les terrines de gibier.
  • Sangiovese : Un vin italien avec une belle acidité, excellent pour les plats à base de gibier, en particulier ceux avec des herbes et des épices.

3. Les Accords Vins et Soupes

En général, les soupes ne sont pas les meilleures alliées des vins. Les deux états liquides (soupe et vin) peuvent se heurter et donner une sensation de saturation rapide au début du repas. Si vous souhaitez tout de même servir un vin avec une soupe, privilégiez un vin blanc léger et frais, comme un Muscadet ou un Alvarinho, qui ne surchargera pas les papilles.

4. Salades et Vins

Les salades sont un peu plus délicates à marier avec du vin. Les vinaigrettes, en particulier celles à base de vinaigre, peuvent rendre l'accord difficile à cause de l'acidité du vinaigre, qui peut déséquilibrer le vin. Si vous servez une salade, il est conseillé de garder votre verre d’apéritif pour accompagner ce plat et de ne pas ouvrir une nouvelle bouteille de vin à ce moment-là.

Conseils Généraux :

• Vins Blancs : En règle générale, optez pour des blancs secs et fruités pour des entrées légères. Des vins comme le Sauvignon Blanc, le Chablis, ou le Riesling peuvent être des choix polyvalents.

• Température : Assurez-vous de servir les vins à la bonne température. Les vins blancs et rosés doivent être servis frais (10-12°C), tandis que les vins rouges légers doivent être légèrement rafraîchis (12-14°C) pour préserver leur fraîcheur.