Les entrées

Foie gras : Mariez la texture doucereuse et la finesse du foie gras avec un vin liquoreux et doucereux comme un Sauternes par exemple. 

Pâtés et terrines

Avec une préparation à base de porc ou de volaille, un rouge assez léger un Beaujolais villages,  ou un Pinot noir suisse. Avec un goût de gibier plus prononcé : Crozes-Hermitage léger, Coteaux du Languedoc, Humagne rouge, Sangiovese.

Les accords vins et soupes ne sont pas préconisés du fait des deux états liquides qui se rencontrent et risqueraient de susciter une sensation de satiété immédiate en début de repas.

Les salades ne s'entendent pas trop bien avec le vin et les assaisonnements à base de vinaigre ne font rien pour arranger les choses. Gardez éventuellement votre verre d'apéritif et n'ouvrez pas de bouteille à cette étape-là.