Le niveau du vin dans une bouteille est un élément crucial pour déterminer sa qualité, sa conservation et l'étanchéité du bouchon. En vieillissant, le liège devient poreux et favorise ainsi l'évaporation du vin. De ce fait, un contrôle régulier du niveau des bouteilles est un excellent indicateur de l'état du bouchon. Plus généralement, le niveau de la bouteille reflète l'état de conservation du vin. Un niveau bas pour un millésime récent indique assurément une mauvaise conservation (température et humidité en sont souvent les causes). En revanche un niveau exceptionnel pour un vieux millésime peut paraître suspect.

Nous utilisons l'image ci-dessus pour déterminer le niveau de nos vieilles bouteilles de bordeaux :

IN : Niveau normal.

Le remplissage normal, indique des conditions de stockage très bonnes. Pour la bouteille plus de 40 ans, cela peut indiquer une bouteille reconditionnée.

BG : Bas goulot.

Un remplissage standard pour les vins récents ou anciens. Pour un millésime de  plus de 25 ans, il montre de très bonnes conditions de stockage.

TLB : Très légèrement bas.

Normal pour une bouteille de plus de 10 ans. Par contre, pour une bouteille plus de 25 ans, il démontre de très bonnes conditions de stockage.

DE : Début Epaule.

Très bon niveau pour les vins de plus de 25 ans.

HE : Haute-Epaule.

Bon niveau pour les vins de plus de 25 ans.

ME : Mi-Epaule.

Niveau pas inhabituel pour les vins de plus de 40 ans. Cependant, il existe un risque significatif que la bouteille ne soit pas buvable.

BE : Bas-Epaule.

Il pourrait être un indicateur de mauvaises conditions de stockage. Assez forte probabilité d'être imbuvable.

En ce qui concerne vos bouteilles de Bourgogne, le niveau de vin manquant sera mesuré en cm.